Zephyr

Zephyr is a rare dessert that has a flawless, joyful appearance with minimal physical, time and material costs. True, marshmallow has one peculiarity: the finished product should spend at least five hours in the refrigerator so that its shape and texture take the proper form. When you cook, remember that this recipe uses a raw egg, and let it be an egg from a supermarket that has passed all sanitary checks, and not a random one bought at the market.

Cooking steps

Step: 1

Подготовить необходимые ингредиенты.

Добавить сахар и, активно помешивая, довести массу до 110 градусов.

В чаше миксера взбить белки с яблочным пюре — сначала на средней скорости, затем увеличить до максимальной. Взбивать до твердых пиков.

Взбивать до плотной однородной массы.

Отсадить зефир на пергамент. Оставить зефир минимум на 5 часов, а лучше на ночь.

Tools:

Застывший зефир снять с пергамента, объединить их по парам, слепив их донышки. Обвалять в сахарной пудре.

В сотейник влить воду, добавить агар-агар и довести до кипения. Масса должна стать гелеобразной.

Tools:

Продолжая взбивать на максимальной скорости, влить в белки горячий сироп тонкой струйкой, стараясь не попадать на венчик.

Tools:

Переложить зефирную массу в мешок со звездчатой насадкой.

Хранить зефир можно в плотно закрытом контейнере в прохладном месте около трех недель.

Previous step1 / 10Next step