Карельские калитки на ржаной муке
12 порций
75 минут
Карельские калитки — традиционная выпечка русской кухни, пришедшая из Карелии. Эти открытые пирожки на ржаной муке с картофельной начинкой обладают неповторимым вкусом, в котором соединяются насыщенные зерновые нотки теста и нежность картофеля, дополненного сливочным маслом и молоком. Сметанная заливка придает калиткам мягкость и легкую кислинку. Их удобно брать с собой в дорогу, подавать к чаю или использовать как самостоятельное блюдо. Секрет идеальных калиток — тонко раскатанное тесто и качественная начинка. Они станут прекрасным дополнением к уютному семейному застолью, сохраняя в себе тепло домашней кухни и наследие карельских традиций.
1
Чистим и отвариваем картофель до полной готовности. В процессе солим.
- Картофель: 500 г
- Соль: по вкусу
2
Сливаем воду и толчем картофель в пюре.
- Картофель: 500 г
3
Добавляем молоко и масло.
- Молоко: 100 мл
- Сливочное масло: 100 г
4
Хорошо толчем еще раз и даем остыть.
5
Из муки и кефира в миске начинаем замешивать тесто. В зависимости от муки кефира может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Или регулируйте плотность теста мукой.
- Ржаная мука: 500 г
- Кефир: 200 мл
6
Как замешали, даем тесту отдохнуть под полотенцем. Если в помещении сухо — лучше обернуть его пленкой, чтобы не заветрилось.
7
Раскатываем тесто в колбаску.
8
Нарезаем на шайбы (18–20 шт.) И чуть обкатываем их.
9
При помощи скалки тонко раскатываем лепешки.
10
Выкладываем в центр пюре и защипываем края, формируя бортик.
- Картофель: 500 г
11
Щедро заправляем сметаной. Перекладываем на противень.
- Сметана: 200 г
12
Выпекаем при 220 градусах 15 минут.