Кулебяка со сложной начинкой
10 порций
180 минут
Кулебяка со сложной начинкой — это настоящий шедевр русской кухни, воплощающий традиции богатых пирогов с многослойной начинкой. Ее корни уходят в дореволюционную Россию, когда кулебяка считалась изысканным блюдом для торжественных застолий. Тесто нежное, воздушное, с хрустящей золотистой корочкой, а начинка — триумф гармонии вкусов: сочное мясо, ароматные грибы, нежный рис с яйцами и зеленью. Благодаря слоям блинов каждый компонент сохраняет свою текстуру и насыщенность. Кулебяка не просто пирог, а кулинарное искусство, требующее терпения и мастерства. Она отлично подходит для праздничных столов, поражая гостей своим богатым вкусом и аппетитным видом. Это блюдо согревает душу, напоминая о семейных традициях, тепле домашнего очага и многовековой истории русской кухни.
1
Приготовить тесто для кулебяки: подогреть 1,5 стакана молока, добавить 4 ст. л. муки, 2 ст. л. сахара и дрожжи. Перемешать и поставить в теплое место на 15–20 мин. до образования пенной шапочки. Затем добавить 3 взбитых желтка, 125 г растопленного сливочного масла, соль. Ввести просеянную муку и замешать тесто. Тесто оставить на 1 час в теплом месте.
- Молоко: 3 стакана
- Пшеничная мука: 1.3 кг
- Сахар: 3 столовые ложки
- Свежие дрожжи: 50 г
- Яичный желток: 4 штуки
- Сливочное масло: 200 г
- Соль: по вкусу
2
Приготовить блины: к 1,5 стакана молока добавляем 2 взбитых яйца, соль, 1 ст. л. сахара, ввести 1,5 стакана просеянной муки и перемешать до однородной массы. На растительном масле выпекать тонкие блины.
- Молоко: 3 стакана
- Куриное яйцо: 5 штука
- Соль: по вкусу
- Сахар: 3 столовые ложки
- Пшеничная мука: 1.3 кг
- Растительное масло: 3.5 столовые ложки
3
Приготовить рисовую начинку: рис (лучше всего подойдет длиннозерный басмати) отварить до готовности в подсоленной воде. 3 яйца отварить вкрутую, остудить и нарезать. Далее мелко нарезать зеленый лук. Добавить к отварному рису 3 ст. л. растопленного сливочного масла, зеленый лук и отварные яйца, хорошо перемешать.
- Рис: 0.5 стакан
- Соль: по вкусу
- Куриное яйцо: 5 штука
- Зеленый лук: 0.5 пучок
- Сливочное масло: 200 г
4
Приготовить грибную начинку: нарезать грибы. 1 луковицу необходимо очистить и измельчить. В течение 2 минут на растительном масле обжарить лук, после чего добавить грибы и готовить еще 5–7 минут, посолить по вкусу. К грибной начинке добавляем нарезанную зелень петрушки, все перемешиваем.
- Свежие грибы: 300 г
- Репчатый лук: 2 штуки
- Растительное масло: 3.5 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Рубленая петрушка: 0 г
5
Приготовить мясную начинку: подогреть 2 ст. л. растительного масла, добавить 1 нарезанную луковицу и обжарить ее 1–2 мин, добавить говяжий фарш и довести до готовности. Соль и перец добавить по вкусу. Снять с огня, добавить нарезанную зелень петрушки.
- Растительное масло: 3.5 столовые ложки
- Репчатый лук: 2 штуки
- Говяжий фарш: 500 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Рубленая петрушка: 0 г
6
Когда все три вида начинки и блины готовы, тесто подошло, можно начинать собирать кулебяку.
7
Разделить тесто на 2 части. Раскатать куски теста в пласт толщиной примерно 1 см и переложить его на смазанный маслом противень. Выложить сначала мясную начинку, сверху накрыть ее блином, затем слой грибной начинки, накрыть вторым блином, затем слой рисовой начинки, накрыть блином.
8
Раскатать вторую часть теста и накрыть им всю кулебяку. Аккуратно защипать края. Сверху сделать ножом продольные разрезы. Оставить пирог расстояться в течение 30 мин.
9
По истечении времени смазать кулебяку взбитым яичным желтком и выпекать ее в разогретой до 180 градусов в духовке в течение 45–50 минут.
- Яичный желток: 4 штуки