Торт «Птичье молоко»
10 порций
100 минут
Торт «Птичье молоко» является настоящим символом советского кулинарного искусства и по праву занимает место в ряду лучших десертов. Этот воздушный лакомство отличается своей легкой и нежной текстурой, которая буквально тает во рту. Вдохновленный традициями кулинарии, он сочетает в себе сладкие и кремовые нотки, создавая гармонию вкусов, которая радует как детей, так и взрослых. Этот торт часто готовят на праздники и торжественные мероприятия, он вызывает ностальгические воспоминания о времени, когда готовили с душой, и является неотъемлемой частью многих семейных застолий.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Агар-агар замочить в 140 мл воды на два-три часа. Взбить 100 грамм сливочного масла и столько же сахара.
- Агар-агар: 4 г
- Сахар: 400 г
- Сливочное масло: 350 г
3
Добавить яйца, 1 мл ванильного экстракта, взбить до однородной консистенции. В полученную массу белого цвета всыпать муку и замесить тесто.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Ванильный экстракт: 2 мл
- Пшеничная мука: 140 г
4
Выстлать два противня пекарской бумагой, выложить тесто двумя кругами размером с форму для торта. Выпекать коржи при 200 градусах десять минут, подравнять края. Остудить коржи, не снимая с бумаги.
5
Сгущенное молоко и 200 грамм масла комнатной температуры взбить в крем, добавить 1 мл ванильного экстракта и отставить (не в холодильник).
- Сгущенное молоко: 100 г
- Сливочное масло: 350 г
- Ванильный экстракт: 2 мл
6
Воду с агар-агаром на небольшом огне довести до кипения, непрерывно помешивая лопаткой. Кипятить минуту, добавить 300 грамм сахара, увеличить огонь до среднего, снова довести сироп до кипения и варить еще пару минут, помешивая. Правильность консистенции можно проверить, оторвав лопатку от поверхности сиропа, — за ней должна потянуться тонкая нитка. Дать сиропу остыть.
- Агар-агар: 4 г
- Сахар: 400 г
- Пшеничная мука: 140 г
7
Охлажденные белки взбить до устойчивости, добавить лимонную кислоту, взбить белки в плотную массу. Влить в нее тонкой струйкой горячий сироп (белковая масса при этом сильно увеличится в объеме). Взбить до плотности и вмешать миксером на низкой скорости масло со сгущенкой. Как только консистенция станет однородной, суфле готово.
- Яичный белок: 60 г
- Лимонная кислота: 0.5 чайная ложка
- Сливочное масло: 350 г
- Сгущенное молоко: 100 г
8
В форму для торта уложить первый корж, сверху вылить половину суфле. Накрыть ее вторым коржом, залить оставшимся суфле. Поставить торт в холодильник на три-четыре часа, чтобы суфле застыло.
9
Растопить шоколад с 50 граммами масла, залить торт шоколадной глазурью.
- Шоколад: 75 г
- Сливочное масло: 350 г
10
Дать ей застыть в течение получаса и снять с готового торта форму.