Йольское полено

8 порций

120 минут

Йольское полено — это праздничный десерт, традиционно готовящийся на Рождество во Франции. Его история уходит корнями в древнюю традицию сжигания деревянного полена в очаге как символ тепла и уюта. Позже это превратилось в кулинарную традицию: сладкий рулет, пропитанный ликером, с изысканным миндальным вкусом и покрытый густой шоколадной глазурью. Полено обладает мягкой и воздушной текстурой, а его насыщенный шоколадный аромат сочетается с утонченными ванильными и миндальными нотами. Идеально подходит для украшения праздничного стола, его можно декорировать по собственному вкусу, создавая иллюзию настоящего полена. Этот десерт не только радует глаз, но и дарит настоящее гастрономическое удовольствие.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 704.5
• Белки: 11.2g
• Жиры: 21.6g
• Углеводы: 114.9g

Ингредиенты

• Вода: 0.5 ст.
• Куриное яйцо: 6 шт.
• Винный камень: 0.8 ч.л.
• Сахар: 125 г
• Ваниль: 0.5 ч.л.
• Экстракт миндаля: 0.5 ч.л.
• Соль: н.к.н.
• Молотый миндаль: 0.5 ст.
• Пшеничная мука: 0.5 ст.
• Миндальный ликер: 1 ст.л.
• Шоколадная глазурь: 2 ст.
• Кондитерский сахар: 500 г

Шаги приготовления

1. Полстакана сахара заливаем водой и ставим на огонь. Когда сироп закипит, огонь делаем тише и провариваем сироп в течение минуты. Сироп охлаждаем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 0.5 стакан
   • Сахар: 125 г

2. Отделяем белки от желтков. Взбиваем белки, добавив винный камень, до состояния пены. Затем добавляем 1/3 стакана сахара и взбиваем до полного его растворения.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 6 штук
   • Винный камень: 0.8 чайная ложка
   • Сахар: 125 г

3. Отдельно взбиваем желтки с сахаром, добавляем в них миндальный экстракт, ванилин и соль.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар: 125 г
   • Экстракт миндаля: 0.5 чайная ложка
   • Ваниль: 0.5 чайная ложка
   • Соль:  на кончике ножа

4. Соединяем муку с молотым миндалем. Получившуюся смесь соединяем с белками и желтками и тщательно все перемешиваем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 0.5 стакан
   • Молотый миндаль: 0.5 стакан

5. Выливаем тесто в подготовленную форму и выпекаем рулет при температуре 200 градусов. Выпекаем 10-12 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар: 125 г

6. Готовый рулет выкладываем на полотенце, посыпанное сахаром.

7. В охлажденный сахарный сироп добавляем ликер. Этим сиропом поливаем рулет. Скатываем тесто в рулет вместе с полотенцем. Оставляем в таком виде на полчаса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Миндальный ликер: 1 столовая ложка

8. Затем убираем полотенце, распределяем по поверхности стакан шоколадной глазури и скатываем рулет. Оставшуюся глазурь используем для поливки рулета и украшаем рулет в зависимости от полета фантазии.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шоколадная глазурь: 2 стакана
   • Шоколадная глазурь: 2 стакана