Вишневый тарт с безе

8 порций

60 минут

Вишневый тарт с безе – это утонченное французское лакомство, сочетающее хрустящую песочную основу, нежную ягодную начинку и воздушное безе. История этого десерта уходит корнями в классическую французскую кондитерскую традицию, где пастри искусство доведено до совершенства. Сладко-кислый вкус вишни гармонично контрастирует с легкой сладостью безе, создавая сбалансированное наслаждение. Текстура тарта удивляет: хрустящая основа сменяется сочной ягодной начинкой, а затем – нежной и воздушной меренгой, слегка запеченной до золотистости. Этот десерт прекрасно подходит как для торжественных случаев, так и для уютного чаепития в кругу близких. Идеален в сочетании с чашечкой черного чая или ароматного кофе, подчеркивающими богатство вкусов тарта. Вишневый тарт с безе – это гармония вкуса, формы и французской элегантности в одном кусочке.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 377
• Белки: 5.1g
• Жиры: 11.8g
• Углеводы: 63g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 200 г
• Сливочное масло: 100 г
• Соль: н.к.н.
• Сахар: 300 г
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Яичный белок: 2 шт.
• Сливки: 10 мл
• Вишня: 400 г
• Крахмал: 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. Холодное масло натереть на терке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 100 г

2. Соль и сахар (20 г) измельчить до пудры в блендере.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  на кончике ножа
   • Сахар: 300 г

3. Муку просеять через сито вместе с сахаром и солью.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 200 г
   • Сахар: 300 г
   • Соль:  на кончике ножа

4. Добавить масло, кончиками пальцев перетереть до состояния крошки. (Масло должно оставаться холодным, так что делать это нужно быстро).

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 100 г

5. Добавить заранее взбитое до однородности яйцо и сливки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 1 штука
   • Сливки: 10 мл

6. Замесить тесто. Делать это нужно быстро.

7. Духовку нагреть до 180С.

8. Распределить тесто в форму для выпечки, сделать бортики. Тщательно разровнять.

9. Подготовленную форму с тестом поставить в холодильник на 15–20 минут.

10. Поставить в духовку, сразу снизить температуру до 160С, выпекать 15–20 минут. Тесто должно оставаться светлым.

11. Остудить.

12. Вишню очистить от косточек. Половину вишни пюрировать в блендере.

    Необходимые ингредиенты:

    • Вишня: 400 г

13. Смешать со 100 г сахара, нагреть до 45-50С.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сахар: 300 г

14. 20 г сахара смешать с крахмалом, добавить в вишневое пюре.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сахар: 300 г
    • Крахмал: 1 столовая ложка

15. Довести до кипения, варить 4 минуты. Добавить целые ягоды, проварить вместе еще 1 минуту. Снять с огня.

    Необходимые ингредиенты:

    • Вишня: 400 г

16. Остудить, залить ягодную начинку в песочную основу, дать застыть.

17. Белки смешать с оставшимся сахаром, взбить на средней скорости до устойчивых пиков.

    Необходимые ингредиенты:

    • Яичный белок: 2 штуки
    • Сахар: 300 г

18. Выложить на застывшую вишневую начинку.

19. Поставить в разогретую до 230 градусов духовку на 5 минут, или под гриль на 2 минуты.