Ачма от Наны Чечелашвили

15 порций

40 минут

Ачма – это традиционное грузинское блюдо, напоминающее лазанью, но без привычного соуса. Оно родом из западной Грузии, где особенно ценят сырные изделия. Секрет ачмы в тонких слоях теста, которые после варки становятся удивительно нежными и пропитываются сливочным маслом и ароматным сыром. Сулугуни и имеретинский сыр, используемые в рецепте, придают блюду насыщенный сливочно-сырный вкус с легкой кислинкой. Ачма – идеальное угощение для застолий, поскольку она вкусна как горячей, так и охлажденной. Ее подают как самостоятельное блюдо или в дополнение к мясным и овощным закускам. Грузины готовят ачму по особым случаям, ведь она требует времени и терпения, а в ответ дарит тепло и уют настоящей домашней кухни.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1020.6
• Белки: 42.7g
• Жиры: 73.3g
• Углеводы: 50.4g

Ингредиенты

• Куриное яйцо: 6 шт.
• Вода: 1 ст.
• Пшеничная мука: 1 кг
• Сыр сулугуни: 1.25 кг
• Имеретинский сыр: 1.25 кг
• Соль: 1 ст.л.
• Сливочное масло: 500 г
• Растительное масло: 2 ст.л.

Шаги приготовления

1. Яйца, теплую воду и соль смешиваем венчиком. Добавляем муку и растительное масло и снова аккуратно перемешиваем. Тесто должно получиться гладким и эластичным (важно не переборщить с мукой, чтобы оно не получилось слишком крутым).

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 6 штук
   • Вода: 1 стакан
   • Пшеничная мука: 1 кг
   • Растительное масло: 2 столовые ложки
   • Соль: 1 столовая ложка

2. Сыр натираем на крупной терке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр сулугуни: 1.25 кг
   • Имеретинский сыр: 1.25 кг

3. Сливочное масло растапливаем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 500 г

4. Делим тесто на 8 частей, одна из которых чуть больше, а остальные – равные.

5. Тонко раскатываем и выкладываем в смазанную маслом прямоугольную форму ту часть, что побольше. Края теста должны свисать с формы. Еще одну часть теста оставляем сырой (для самого верхнего слоя).

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 500 г

6. Ставим на огонь большую кастрюлю с водой, добавляем немного соли и доводим до кипения.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль: 1 столовая ложка

7. Оставшиеся части теста раскатываем в очень тонкие пласты чуть большего размера чем форма для запекания. Опускаем по одному пласту теста в кипящую воду на 2 минуты. Аккуратно вынимаем и перекладываем в миску с холодной водой. Откидываем на дуршлаг, чтобы дать воде стечь.

8. Просушиваем каждый слой одноразовым или чистым вафельным полотенцем.

9. Смазываем первый слой растопленным маслом, накрываем вторым (заранее припущенным в кипятке слоем) и снова смазываем маслом. Сверху присыпаем натертым сыром, накрываем следующим отварным пластом теста, смазываем маслом и опять выкладываем сыр. Продолжаем с остальными слоями.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 500 г
   • Сыр сулугуни: 1.25 кг
   • Имеретинский сыр: 1.25 кг

10. Последним слоем снова выкладываем сырое тесто.

11. Смазываем ачму яйцом, разрезаем на равные квадраты, не дорезая нижний слой до конца и сверху поливаем оставшимся маслом.

    Необходимые ингредиенты:

    • Куриное яйцо: 6 штук
    • Сливочное масло: 500 г

12. Ставим в разогретую до 180°С духовку на 25 минут до образования золотистой корочки. Вынимаем и подаем горячей.