Шанежки с картофелем
12 порций
55 минут
Шанежки с картофелем — это классическое русское блюдо, вобравшее в себя теплоту домашней кухни. Их корни уходят в старинные традиции приготовления дрожжевых пирогов в русских домах, где аромат свежей выпечки наполнял пространство уютом. Нежное воздушное тесто с хрустящим краем идеально сочетается с кремовой картофельной начинкой, приправленной сливочным маслом и сметаной. Вкус шанежек — насыщенный, с легкой сладостью теста и нежной текстурой картофельного пюре. Их подают свежими, горячими, смазанными сливочным маслом, что придает дополнительную сочность. Они отлично подходят как самостоятельное блюдо или дополнение к чаю, создавая атмосферу домашнего застолья. Простота приготовления делает их любимыми среди хозяек, а их аромат и вкус вызывают ностальгию по детству и уюту бабушкиной кухни.
1
Ставим на средний огонь небольшую кастрюльку с молоком и разогреваем его до 34–38 градусов Цельсия. Жидкость должна быть теплой, такой, чтобы не обжечься. Как только молоко разогреется, переливаем его в маленькую миску. Туда же добавляем пару столовых ложек сахара, немного соли и сухие гранулированные дрожжи. Тщательно все перемешиваем и оставляем в теплом месте, возле включенной плиты, на 10–15 минут.
- Молоко: 1 стакан
- Сахар: 2 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Сухие дрожжи: 11 г
2
Пока настаивается опара, кладем в небольшой сотейник 1/2 пачки сливочного масла и ставим его на средний огонь. После того как оно растает, остужаем масло до комнатной температуры в прохладном месте, например, возле открытого окна.
- Сливочное масло: 100 г
3
Тем временем кладем в глубокую миску несколько яиц, количество зависит от размера, если маленькие – три, если крупные – два. Взбиваем их венчиком до однородности и добавляем туда остывшее сливочное масло. Снова все смешиваем и приступаем к следующему шагу.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Сливочное масло: 100 г
4
Времени зря не теряем, начинаем готовить начинку. С помощью кухонного ножа очищаем от кожуры картофель, промываем клубни под холодной проточной водой, разрезаем каждый на 4–6 частей и перекладываем их в глубокую кастрюлю. Затем заливаем нарезанный картофель очищенной водой и ставим вариться на средний огонь.
- Картофель: 8 штук
5
Спустя 10–15 минут переливаем в миску с яично-масляной смесью поднявшиеся в молоке дрожжи. Перемешиваем жидкости до однородной консистенции и начинаем добавлять туда три стакана просеянной пшеничной муки. Действуем постепенно, одновременно замешивая столовой ложкой тесто средней густоты.
- Сухие дрожжи: 11 г
- Пшеничная мука: 550 г
6
Когда ложка перестанет помогать, продолжаем замес руками на столешнице, понемногу подсыпая муку. Как только тесто станет более плотным, скатываем его в шар, перекладываем в глубокую миску, накрываем кухонным полотенцем и ставим в теплое место на 1–1,5 часа.
7
После закипания воды проверяем готовность картофеля столовой вилкой. Если зубцы входят в него мягко, без напора, снимаем кастрюлю с плиты, придерживая кухонным полотенцем, и очень аккуратно сливаем с нее всю жидкость.
- Картофель: 8 штук
8
Затем разминаем кусочки овоща толкушкой до консистенции пюре, желательно без комочков! После этого добавляем в него сметану, сливочное масло, по вкусу соль и смешиваем все до однородной консистенции – начинка готова!
- Картофель: 8 штук
- Сметана: 50 г
- Сливочное масло: 100 г
- Соль: по вкусу
9
За 1–1,5 часа настаивания дрожжевое тесто увеличится в 2–2,5 раза. Если оно поплыло, добавляем в миску еще немного муки и слега обминаем мучной полуфабрикат руками. Если нет, просто перекладываем его на столешницу, присыпанную мукой, и скатываем в валик.
10
Затем делим тесто на 10–15 порционных кусочков размером с куриное яйцо, формируем из них шарики и выкладываем на противопригарный противень, предварительно смазанный тонким слоем растительного масла. Можно использовать пекарную бумагу. Желательно, чтобы между ними было свободное пространство не менее 5–7 сантиметров, так как во время выпечки ватрушки увеличатся в размере и могут слипнуться друг с другом. После этого ставим противень в теплое место на 20–25 минут, чтобы подошло тесто, и разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия.
11
Дальше берем граненый стакан, окунаем его в просеянную пшеничную муку и делаем в центре каждого поднявшегося мучного шарика небольшую ямку. После этого с помощью столовой ложки раскладываем по ним начинку и смазываем ее и ободки сформированных ватрушек сметаной, по половине чайной ложки на каждую.
- Пшеничная мука: 550 г
- Сметана: 50 г
12
Теперь ставим пока еще сырые ватрушки в разогретую до нужной температуры духовку, на средний стеллаж. Выпекаем их 18–20 минут или до золотистой корочки на поверхности теста. Если во время приготовления мучных изделий из начинки будет вытекать жидкость, не переживайте, на форму и вкус ватрушек это не повлияет.
13
Смазываем горячие ватрушки тонким слоем сливочного масла и оставляем в таком виде на 2–3 минуты. Затем накрываем их кухонным полотенцем так, чтобы осталась щель, и остужаем ароматное кушанье до комнатной температуры.
- Сливочное масло: 100 г
14
После этого выкладываем мучные изделия на большое плоское блюдо и сервируем к столу.