Брецели
12 порций
120 минут
Популярная в Германии, Австрии и Швейцарии выпечка в форме кренделя. Брецель — классическая закуска народных гуляний вроде Октоберфеста или ярмарок выходного дня. А еще этот крендель продается практически в любой уличной лавке, так что его смело можно назвать одним из столпов немецкого стритфуда. В зависимости от региона брецель претерпевает и различные модификации: у швабских кренделей, например, толстая дужка и очень тонкие концы, а вот баварский имеет одинаковые пропорции. Перед тем как варить брецель в кипящей соде, нужно значительно подморозить тесто, иначе крендель потеряет форму.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Смешать дрожжи с сахаром и 480 мл теплой воды и оставить на 5–10 минут, пока не появится пена.
- Сухие дрожжи: 10 г
- Коричневый сахар: 20 г
- Вода: 480 мл
3
Затем добавить растопленное масло, 1,5 чайных ложки соли и муку, замесить плотное тесто.
- Сливочное масло: 85 г
- Морская соль: по вкусу
- Пшеничная мука: 750 г
4
Переложить тесто в смазанную растительным маслом чашу, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 1 час или пока оно не увеличится вдвое.
- Растительное масло: по вкусу
5
В большой кастрюле вскипятить 4 литра воды и добавить в нее соду.
- Вода: 480 мл
- Сода: 170 г
6
Поднявшееся тесто разделить на двенадцать частей.
7
Каждую раскатать в тонкую колбаску длиной около 50 см. Поднять концы на столе, придав колбаске форму подковы, затем перекрестить концы дважды и опустить их, соединив с нижней частью. Выложить заготовки на противень с пекарской бумагой или силиконовым ковриком.
8
По одному подварить брецели в кипящей воде с содой в течение 20–30 секунд.
9
Подваренные брецели смазать желтком, взбитым с ложкой воды, посыпать крупной солью.
- Яичный желток: 1 штука
- Морская соль: по вкусу
10
Отправить их в духовку, разогретую до 230 градусов, на 12–15 минут.