Вишневый пирог на песочном тесте
8 порций
100 минут
Вишневый пирог на песочном тесте – настоящий шедевр русской кухни, завораживающий своим ярким вкусом и текстурой. Хрустящее песочное тесто, приготовленное с добавлением сливочного масла и яичных желтков, создаёт нежную основу для сочной вишневой начинки. Вишня, слегка уваренная с сахаром и крахмалом, приобретает насыщенный сладко-кислый вкус, который идеально сочетается с рассыпчатым тестом. Этот пирог – символ домашнего уюта и традиций, часто готовится в семьях на праздники и торжества. Его можно подавать теплым, с шариком ванильного мороженого, что ещё больше раскрывает глубину его вкуса. Тонкий аромат выпечки и вишни наполняет дом ощущением комфорта, а каждый кусочек превращается в маленькое наслаждение.
1
Для теста смешать муку, 175 грамм сливочного размягченного масла, яичные желтки, щепотку соли, 75 г сахара, воду. Все тщательно перемешать. Тесто убрать в холодильник на час. Если тесто при раскатывании будет слишком сильно крошиться, то в него можно добавить немного холодной воды и муки. Добавлять до тех пор пока тесто не приобретет нужную эластичность.
- Пшеничная мука: 250 г
- Сливочное масло: 200 г
- Яичный желток: 2 штуки
- Соль: щепотка
- Сахар: 225 г
- Вода: 25 мл
2
Для начинки разморозить вишню. Отжать из нее сок. Половину полученного сока смешать с крахмалом, 150 г сахара. Нагревать на плите, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.
- Замороженная вишня: 800 г
- Картофельный крахмал: 4 столовые ложки
- Сахар: 225 г
3
В полученную смесь крахмала и сока добавить ягоды вишни и перемешать.
- Замороженная вишня: 800 г
4
Тесто разделить на две части размерами 1/3 и 2/3. Большую часть теста раскатать в пласт толщиной 3 мм. Полученный пласт выложить в форму (форма взята диаметром 31 см). Лишнее тесто по краям убрать.
5
На форму с тестом выложить начинку. Поверх начинки распределить небольшие кусочки оставшегося сливочного масла. Все накрыть меньшим пластом теста, раскатанным как и предыдущий.
- Сливочное масло: 200 г
6
Края защипнуть, сверху сделать несколько отверстий вилкой для выхода пара. Смазать взбитым яйцом.
- Куриное яйцо: 1 штука
7
Если есть желание то начинку можно украсить сделанной из теста решеткой, ну или другими интересными узорами.
8
Пирог поставить в разогретую до 180 С духовку на 20-25 минут. Вынуть когда тесто приобретет красивый золотистый цвет.
9
Перед подачей пирог остудить до комнатной температуры. Рекомендую подавать с шариком ванильного мороженного.