Безглютеновый киш с лососем и брокколи

6 порций

60 минут

Безглютеновый киш с лососем и брокколи – изысканный представитель французской кухни, сочетающий в себе нежность кремовой заливки, легкость ореховой основы и утонченность копченого лосося. Его корни уходят в традицию приготовления кишей, популярных с XVI века во Франции. Орехово-киноа тесто придает блюду хрустящую текстуру, а сливочная заливка с мускатным орехом и эстрагоном дополняет богатство вкуса. Брокколи добавляет свежесть и яркость, а сочетание чеддера и пармезана дарит неповторимый аромат. Этот киш прекрасно подойдет как для праздничного застолья, так и для повседневного ужина. Подавать его можно теплым или охлажденным, ведь выдержка в холодильнике только усиливает его вкусовые качества.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 595.7
• Белки: 27.6g
• Жиры: 43.3g
• Углеводы: 22.5g

Ингредиенты

• Мука из киноа: 1 ст.
• Овсяные хлопья без глютена: 0.5 ст.
• Лесные орехи: 90 г
• Соль: 0.5 ч.л.
• Оливковое масло: 0.3 ст.
• Вода: 2 ст.л.
• Лосось холодного копчения: 200 г
• Капуста брокколи: 200 г
• Зеленый лук: 3 стеб.
• Мускатный орех: 1 ч.л.
• Сушеный эстрагон: 1 ч.л.
• Куриное яйцо: 3 шт.
• Сметана 20%-ная: 300 г
• Сыр чеддер: 100 г
• Тертый сыр пармезан: 4 ст.л.

Шаги приготовления

1. Измельчите любым доступным способом лесные орехи. Должно получиться до состояния крупы но не муки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лесные орехи: 90 г

2. C помощью миксерам или комбайна смешайте муку из киноа, хлопья, соль, молотые орехи и оливковое масло.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мука из киноа: 1 стакан
   • Овсяные хлопья без глютена: 0.5 стакан
   • Соль: 0.5 чайная ложка
   • Лесные орехи: 90 г
   • Оливковое масло: 0.3 стакан

3. Вымесите в тесто-крошку добавляя воду при необходимости

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 2 столовые ложки

4. Разогрейте духовку до 180С

5. В форму для киша (20-26 см примерно) руками аккуратно заполните тестом-крошкой старясь делать это равномерно

6. Так чтобы толщина была примерно одинаковая

7. Выпекаете основу 10-12 минут

8. Тем временем сделайте жидкую заливку для киша

9. Взбейте 3 яйца в пену и добавьте 250-300 мл сметаны жирностью 20% (она больше весго похожа на французский крем-фреш) добавьте мускатный орех, соль и сухой тархун. Посолите поперчите и хорошо перемешайте (можно также добавить любыесухие специи на Ваш вкус: орегано, мяту, тимьян и т.п.)

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 3 штуки
   • Сметана 20%-ная: 300 г
   • Мускатный орех: 1 чайная ложка
   • Сушеный эстрагон: 1 чайная ложка
   • Соль: 0.5 чайная ложка

10. Брокколи бланшируйте в кипятке 2-3 минуты после чего откиньте в миску с холодной водой и кубиками льда чтобы брокколи не потерял цвет

    Необходимые ингредиенты:

    • Капуста брокколи: 200 г

11. На основу для киша выложите кусками копченную красную рыбу, брокколи и нарезанный перьями зеленый лук. Посыпьте тёртым твердым сыром (лучше всего чеддером) Залейте жидкой заливкой и сверху посыпьте немного тертого пармезана. Смесь поднимется поэтому заливайте ее чуть ниже края теста

    Необходимые ингредиенты:

    • Лосось холодного копчения: 200 г
    • Капуста брокколи: 200 г
    • Зеленый лук: 3 стебля
    • Сыр чеддер: 100 г
    • Тертый сыр пармезан: 4 столовые ложки

12. Поставьте в разогретую до 200 С духовку и сразу снизьте температуру до 150 С.

13. Выпекайте киш примерно 30 минут проверяя готовность с помощью зубочистки

14. Подавайте охладив до комнатной температуры или даже дайте постоять ночь в холодильнике. Киш от этого ничего не теряет по вкусовым характеристикам