Йогуртовый торт с ягодами
8 порций
90 минут
Йогуртовый торт с ягодами — изысканный десерт с нежной текстурой и освежающим вкусом. Он сочетает в себе воздушный бисквит, легкий йогуртовый мусс и яркие, сочные ягоды, создавая гармонию сладости и кислинки. Этот торт берет свое вдохновение из русской кухни, где традиции выпечки соединяются с современными техниками приготовления. Желатиновый слой придаёт десерту стабильность, а ваниль и лимонная цедра добавляют тонкие ароматные нотки. Такой торт идеально подходит для праздничного застолья или уютного семейного чаепития, радуя как взрослых, так и детей. Его охлажденная структура делает его особенно приятным в летнее время, когда хочется чего-то лёгкого и освежающего. Подавать его стоит с прохладным компотом или ароматным чаем, чтобы подчеркнуть все вкусовые нюансы.
1
Для приготовления этого торта необходима разъемная форма.
2
Готовим корж: белки отделить от желтков. Желтки взбить с 30 г сахара, просеять муку с разрыхлителем и перемешать. Белки взбить с щепоткой соли, добавить еще 30 г сахара и взбить с оставшимся сахаром до устойчивых пиков. Аккуратно вмешать в желтковую смесь.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Сахар: 110 г
- Пшеничная мука: 60 г
- Разрыхлитель: 1 чайная ложка
- Соль: щепотка
3
Перелить тесто в форму и выпекать в предварительно разогретой до 190 градусов духовке около 10 минут до упругости бисквита. Остудить.
- Пшеничная мука: 60 г
4
Готовим крем: залить желатин водой в небольшой кастрюле и оставить на 5-10 минут.
- Желатин: 15 г
5
Взбить вместе йогурт, оставшийся сахар, внутренности ванильного стручка и лимонную цедру.
- Натуральный йогурт: 400 г
- Сахар: 110 г
- Ванильный стручок: 1 штука
- Лимонная цедра: 1 столовая ложка
6
На охлажденный бисквит выложить 1/3 ягод.
- Свежие ягоды: 300 г
7
Растворить желатин на очень медленном огне (не кипятить!), влить его в йогуртовую смесь и быстро размешать, чтобы желатин растворился.
- Желатин: 15 г
8
Взбить сливки (лучше всего — на льду!) с щепоткой соли, сахарной пудрой и крахмалом, соединить с йогуртовой смесью и вылить на бисквит.
- Сливки 35%-ные: 200 мл
- Соль: щепотка
- Сахарная пудра: 1 столовая ложка
- Крахмал: 1.5 чайная ложка
- Натуральный йогурт: 400 г
9
Закрыть форму пищевой пленкой и убрать в холодильник на 3–4 часа.
10
Поверх йогуртового мусса выложить оставшиеся ягоды, залить их прозрачным желе для торта и вновь убрать в холодильник – на этот раз на ночь. При подаче необходимо ножом, прогретым в горячей воде, аккуратно пройтись вдоль стенок (для верности несколько раз смачивая нож) и только потом аккуратно разомкнуть форму.
- Свежие ягоды: 300 г
- Желе для торта: 1 штука