Основа для киша
6 порций
10 минут
Основа для киша — это сердце знаменитого французского пирога, который покорил мир своим изысканным вкусом и универсальностью. Киш традиционно готовят с различными начинками, но именно его тесто задает тон всему блюду. Легкое, рассыпчатое, с едва уловимой сливочной ноткой, оно идеально сочетается с любыми наполнителями — от классического лорана с беконом и сыром до современных вариаций с морепродуктами или овощами. Готовится оно быстро, но требует точности и аккуратности: жиры должны оставаться охлажденными, а процесс замешивания — быстрым, чтобы сохранить нежную структуру. Тесто можно приготовить заранее, что делает его отличным выбором для занятых хозяек. Испеченная основа превращается в хрустящую корочку, готовую принять ароматную начинку и стать главным украшением вашего стола.
1
Муку просеять. Охлажденное масло порезать кусками 1 см. Маргарин или сало — охлажденные — тоже порезать. Вода должна быть охлажденная.
- Пшеничная мука: 2 стакана
- Сливочное масло: 115 г
- Маргарин: 40 г
- Вода: 5 столовая ложка
2
Приготовить тесто: поместить все ингредиенты, кроме воды, в большую миску для замешивания. Растирать муку с жирами, пока жиры не станут размером с овсяные хлопья. Не переусердствовать. Добавить воду и быстро перемешать все ингредиенты одной рукой (пальцы вместе и согнуты, как ковш), таким образом слепить тесто в единую однородную массу (все остатки со стеночек миски тоже присоединить к тесту).
- Пшеничная мука: 2 стакана
- Сливочное масло: 115 г
- Маргарин: 40 г
- Вода: 5 столовая ложка
3
Сделать плотный шар из теста (тесто должно держаться и быть эластичным, но не липким или влажным). Положить шар из теста на деревянную доску для замешивания, слегка присыпанную мукой. Два раза: быстрым и твердым движением основания ладони (не самой ладонью, так как она слишком теплая), в направлении «от себя», прижать и вытянуть тесто на 15 см (так окончательно перетираются мука и жир). Шпателем собрать тесто снова в кучу. Быстро снова сделать шар из него, слегка присыпать мукой и замотать в бумагу для выпечки. Оставить тесто на 1 час в морозилке (следить, чтобы не заморозилось) или на 2 часа или на ночь в холодильник.
- Пшеничная мука: 2 стакана
4
После раскатать тесто. Раскатывать нужно быстро, чтобы масло не растаяло, иначе сложно будет работать. Положить тесто на доску, присыпанную мукой (если тесто твердое — побить ручкой скалки, пока не размякнет). Тесто слегка раскатать в круг (оно должно быть податливым и раскатываться без трещин). Раскатывать, слегка прижимая, движениями от себя, в разные стороны (поворачивать тесто, приподнимая его). Так раскатать тесто в 3 мм толщиной и на 2 сантиметра больше по кругу, чем диаметр формы. Лишнее тесто обрезать (также лишний кусочек теста можно пристыковать там, где его как раз не хватает).
- Пшеничная мука: 2 стакана
5
Намотав на скалку тесто, переложить в форму, смазанную маслом. Расправить по форме, аккуратно сформировать края. Получившееся дно потыкать вилкой с интервалом 1 см (чтобы не поднималось). Постелить пергамент и всыпать туда сухую фасоль (доверху) так, чтобы тесто не поднималось.
- Сливочное масло: 115 г
6
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 8–9 минут, затем вынуть, извлечь пергамент с фасолью, еще раз проколоть дно вилкой и поставить допекаться еще на 2–3 минуты. Когда тесто начнет приобретать цвет, вынуть из печи.
- Пшеничная мука: 2 стакана
7
Теперь основу для киша можно наполнить начинкой.