Шоколадное мороженое с опаленными маршмэллоу
4 порции
60 минут
Шоколадное мороженое с опаленными маршмэллоу — это настоящий праздник вкуса, сочетающий нежную сливочную текстуру с насыщенной шоколадной глубиной и карамельными нотками обожженного маршмэллоу. Этот десерт берет свое вдохновение из европейской кухни, соединяя элементы французской изысканности и домашнего уюта. Пламя раскрывает сладость маршмэллоу, придавая им легкую хрустящую карамелизацию, которая контрастирует с бархатистым мороженым. Уникальность блюда не только в его вкусе, но и в его подаче: кусочки теплых маршмэллоу словно тают на холодной кремовой основе, создавая волшебный баланс между температурой и текстурой. Отличный выбор для торжественного угощения или уютного вечера, это мороженое обещает незабываемое гастрономическое удовольствие.
1
Для опаленных маршмэллоу понадобится газовая горелка, газовая плита или свеча со спичкой. Если используете горелку, то просто включите ее и опалите пламенем маршмэллоу, как если бы готовили lemon meringue pie. Если используете плиту или свечку, тогда насадите мини-маршмэллоу на зубочистку и слегка опалите каждую, подержав над огнем пару секунд, вращая с разных сторон. Не давайте маршмэллоу сильно чернеть, иначе они будут неприятно горчить. Легкий коричневый оттенок — то, что нужно.
- Маршмеллоу: 50 г
2
Для шоколадного соуса в небольшом сотейнике соедините воду, какао-порошок и 45 грамм сахара, перемешайте, поставьте на средний огонь, варите до однородности 1-2 минуты. Добавьте шоколад и варите до его полного растворения. Снимите с огня, остудите.
- Вода: 80 мл
- Какао-порошок: 20 г
- Сахар: 115 г
- Горький шоколад: 30 г
3
Растворите крахмал в 50 мл молока, оставьте.
- Кукурузный крахмал: 3 чайные ложки
- Молоко 3,2%-ное: 200 мл
4
Для мороженого в другом небольшом сотейнике соедините сливки, оставшееся молоко, 70 грамм сахара и соль, поставьте на средний огонь, доведите практически до кипения, влейте крахмальное молоко и варите при постоянном помешивании до загустения. Снимите с огня, добавьте сливочный сыр и шоколадный соус, перемешайте до глянцевой однородности. Остудите до комнатной температуры, после чего уберите в холодильник на ночь.
- Сливки 30%-ные: 200 мл
- Молоко 3,2%-ное: 200 мл
- Сахар: 115 г
- Соль: щепотка
- Сливочный сыр: 50 г
- Горький шоколад: 30 г
- Какао-порошок: 20 г
5
Перелейте смесь в мороженицу и заморозьте в соответствии с инструкцией, добавив опаленные маршмэллоу в последние пару минут заморозки. Переложите в контейнер и уберите в морозилку минимум на 4 часа до подачи.
- Маршмеллоу: 50 г
6
Если фризера нет, сразу перелейте смесь в контейнер, уберите в морозилку и перемешивайте мороженое каждые 20-30 минут до полного застывания. Посыпьте маршмэллоу, непосредственно перед подачей.
- Маршмеллоу: 50 г