Сайки с ветчиной и луком
6 порций
120 минут
В эпоху Гиляровского булочка, изготовленная из высшего сорта пшеничной муки, называлась сайкой. Полагают, что это название происходит от немецкого слова semmel, означающего белую булочку. Наиболее вкусные сайки можно было найти в московских пекарнях Филиппова: вначале здесь пекли хлеб в подовых печах, а затем, когда температура в печи немного снижалась, использовали оставшееся тепло для выпекания мелких булочек на противнях. Первоначально сайки были нефаршированными, но вскоре в тесто начали добавлять изюм и зеленый лук, а также экспериментировать с различными начинками.
1
Замешиваем дрожжевое тесто. Смешиваем в миске муку, сахар, соль и дрожжи. В центре делаем углубление, вливаем тёплое молоко, добавляем 1 яйцо и нарезанное кубиками размягчённое масло. Хорошенько замешиваем эластичное тесто. Накрываем тесто и убираем расти в тёплое место на 45 минут.
- Пшеничная мука: 500 г
- Сахар: щепотка
- Соль: 0.5 чайная ложка
- Сухие дрожжи: 10 г
- Молоко: 250 мл
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Сливочное масло: 100 г
2
Готовим начинку. Мелко нарезаем лук. Я не люблю лук с детства, поэтому буду долго над ним плакать, чтобы потом не наткнуться на него в булочке. :) Ветчину нарезаем маленькими кубиками и отправляем её в сухую сковороду обжариваться на среднем огне 2 минутки. Туда же добавляем лук и обжариваем всё это ещё пару минут. Засыпаем в сковородку к начинке 1 столовую ложку тмина и даём ему разойтись пряным ароматом. Снимаем с огня и даём начинке остыть.
- Репчатый лук: 1 головка
- Ветчина: 200 г
- Молотый тмин: 2 чайные ложки
3
Лепим. Достаём тесто, ещё раз делаем ему массаж. После этого скатаем его в толстую колбаску и разделим на 12 одинаковых частей. Каждую часть слегка раскатываем (тесто должно оставаться приятно полным), в центр теста кладём примерно 2/3 столовых ложки начинки и заворачиваем. Мне нравятся такие квадратики - конвертики: это самый лёгкий способ красивой лепки. Концы теста закрепляем. Смазываем противень сливочным маслом (если не осталось, подойдёт и бумага для выпекания) и выкладываем на него сайки на достаточном расстоянии друг от друга. Противень накрываем и оставляем на 15 минут в покое. Взбиваем венчиком 1 оставшееся яйцо и кисточкой смазываем им саечки (в этот момент я всегда вспоминаю свою бабушку и её пирожки). 1 столовую ложку тмина распределяем поверх яйца, по чуть-чуть, так для красоты.
- Сливочное масло: 100 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Молотый тмин: 2 чайные ложки
4
Выпекаем на среднем уровне духовки 20 минут.