Десерт «Монблан»
4 порции
60 минут
Десерт «Монблан» — это утонченное лакомство, вдохновленное заснеженными вершинами французских Альп. Его изысканный вкус сочетает хрустящую основу из миндального теста, нежное безе и воздушный крем из каштанов. Традиционно этот десерт готовят в осенне-зимний период, когда каштаны достигают пиковой зрелости. Монблан поражает своей гармонией текстур: сначала ощущается хрупкость основы, затем сладкая легкость безе, а после — насыщенный, бархатистый вкус каштанового крема. Взбитые сливки и сахарная пудра подчеркивают нежность десерта, придавая ему элегантный вид. Идеально подходит для торжественных случаев и уютных вечеров, он дарит истинное наслаждение гурманам, ценящим французскую кондитерскую классику.
1
Смешайте муку с сахаром и солью, добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте. Затем добавьте яичные желтки, продолжайте замешивать тесто еще несколько минут и поставьте его в холодильник на 45 минут.
- Пшеничная мука: 250 г
- Сливочное масло: 125 г
- Яичный желток: 2 штуки
- Соль: щепотка
2
Разогрейте духовку до 170 градусов.
3
Раскатайте тесто до толщины 3 мм. Вырежьте диски диаметром 10 см и поместите их в кольца для запекания, аккуратно обрезав края.
4
В миске соедините миндальную муку с сахарной пудрой, пшеничной мукой и размягченным маслом. Добавьте яйцо и все перемешайте. Поместите получившийся крем в кулинарный конверт. Заполните подготовленную базу из теста на три четверти.
- Миндальная мука: 50 г
- Сахарная пудра: 50 г
- Пшеничная мука: 250 г
- Сливочное масло: 125 г
- Куриное яйцо: 1 штука
5
Запекайте около 15–17 минут до полной готовности теста. Дайте остыть.
6
Добавьте поверх каждой тарталетки 1 ч.л. апельсинового конфитюра, а затем — безе.
- Безе: 6 штук
7
В миске перемешайте каштановые крем и пюре. Поместите эту массу в кулинарный конверт со специальной тонкой насадкой. Щедро распределите этот крем поверх безе, чтобы он полностью покрывал тарталетку.
- Каштановая паста: 100 г
- Каштановое пюре: 100 г
8
Посыпьте десерт сахарной пудрой, охладите его и подавайте с розочкой взбитых сливок.
- Взбитые сливки: 100 мл
- Сахарная пудра: 50 г