Очень шоколадный торт
12 порций
120 минут
Очень шоколадный торт — это настоящее наслаждение для любителей насыщенного вкуса какао. Его воздушные коржи, пропитанные эспрессо и ликером, создают гармоничное сочетание с бархатистым пралине, приготовленным из фундука, карамели и ванильного рома. Ганаш на основе темного шоколада и сливок придает торту нежность, а шоколадная глазурь завершает композицию, окутывая десерт роскошным блеском. Этот торт словно приглашает в мир глубоких шоколадных оттенков и изысканного аромата. Его можно подавать на торжественных мероприятиях, романтических вечерах или просто наслаждаться кусочком во время уютного чаепития. В каждом кусочке — элегантность, тепло и неповторимый вкус, который остается в памяти навсегда.
1
Яйца взбить с сахаром в миксере в течение 2 минут до густой пены. Если яйца свежие, то не надо отделять белки от желтков.
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Сахар: 85 г
2
50 грамм сливочного масла растопить, дать немного остыть и вмешать в яичную смесь.
- Сливочное масло: 120 г
3
Муку и какао просеять через сито в яично-масляную смесь и аккуратно вмешать деревянной или тефлоновой лопаткой.
- Пшеничная мука: 120 г
- Какао-порошок: 30 г
4
Вылить в форму и выпекать в течение 30–40 минут при температуре 170–180 градусов. Как только кухню наполнит запах свежего бисквита, в принципе можно выключать. Проверить готовность зубочисткой.
5
Корж разрезать на 3 части (верх самый тонкий), каждую обернуть в бумажное полотенце и дать остыть при комнатной температуре.
6
150 мл сливок разогреть не доведя до кипения, снять с огня.
- Сливки 30%-ные: 200 мл
7
Сразу же туда добавить 150 г рубленого шоколада и 40 г масла, дать растаять и перемешать до однородного состояния. Получится классический ганаш.
- Темный шоколад: 300 г
- Сливочное масло: 120 г
8
Сахарную пудру смешать с водой в кастрюле и поставить на медленный огонь постоянно помешивая. Когда сироп начнет золотиться, добавить туда фундук и варить до насыщенного золотого цвета (главное не переварить).
- Сахарная пудра: 100 г
- Вода: 3 столовые ложки
- Фундук: 100 г
9
Готовую смесь вылить на холодную поверхность (я выливала на противень, смазанный оливковым маслом), разровнять ножом и дать остыть в течение 20–30 минут.
10
Разломать карамель и смолотить в блендере до гомогенного состояния (получается практически марципан).
11
Ореховую смесь вмешать в ганаш, добавить ром или любой ароматный крепкий алкоголь. Пралине готово!
- Ванильный ром: 30 мл
12
Готовим глазурь. Для этого на водяной бани топим оставшийся шоколад с маслом и добавляем оставшиеся 50 мл сливок (можно и на молоко заменить).
- Темный шоколад: 300 г
- Сливочное масло: 120 г
- Сливки 30%-ные: 200 мл
13
Нижний корж пропитываем кофе и ликером, сверху выкладываем остывшее пралине. Тоже повторяем со вторым коржом. Накрываем третьим коржом, обмазываем глазурью и украшаем!
- Эспрессо: 150 мл
- Шоколадный ликер: 50 мл