Кулич пасхальный

6 порций

150 минут

Пасхальный кулич — это не просто сладкая выпечка, а символ торжества и обновления. В русской кухне он занимает особое место, украшая праздничные столы в светлый день Пасхи. Его воздушное тесто, насыщенное ароматом ванили, мускатного ореха и кардамона, придает нежный, чуть пряный вкус. Легкая сладость сочетается с сочностью изюма и цукатов, создавая гармонию текстур. Глазурь, покрывающая кулич, придает ему завершенность и нарядный вид. Этот десерт готовится с особым вниманием, требуя времени на подъём теста, чтобы добиться его воздушности. Теплый, ароматный, с мягкой серединкой и золотистой корочкой, кулич идеально сочетается с чашкой чая. Это блюдо не только питательное, но и наполненное историей — с каждым кусочком чувствуется дух традиций, объединяющий семьи за праздничным столом.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1120
• Белки: 25.7g
• Жиры: 46.6g
• Углеводы: 151g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 5.5 ст.
• Молоко: 1.5 ст.
• Сухие дрожжи: 50 г
• Сахар: 1 ст.
• Сливочное масло: 250 г
• Изюм без косточек: по вкусу
• Цукаты: 1.5 ст.л.
• Кардамон: 1 ч.л.
• Лимонная цедра: 3 ч.л.
• Молотый мускатный орех: 1 ч.л.
• Ванильный сахар: 4 ч.л.
• Соль: по вкусу
• Яичный желток: 10 шт.
• Яичный белок: 3 шт.

Шаги приготовления

1. Завариваем 0,5 стакана муки и 0,5 стакана кипящего молока, размешиваем до получения эластичной массы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 5.5 стаканов
   • Молоко: 1.5 стакан

2. Разводим дрожжи в 0,5 стакана теплого молока, оставляем в теплом месте на 10 минут. Соединяем тесто с разведенными в молоке дрожжами, размешиваем, накрываем полотенцем и ставим в теплое место для подъема.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сухие дрожжи: 50 г
   • Молоко: 1.5 стакан

3. Желтки, сахар, соль протираем в однородную массу и взбиваем добела. Половину этой «заливки» добавляем в подошедшее тесто, добавляем еще 1/4 стакана муки, вымешиваем и даем постоять еще 1 час.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 10 штук
   • Сахар: 1 стакан
   • Соль:  по вкусу
   • Пшеничная мука: 5.5 стаканов

4. Вторую половину «желтковой заливки» и 5 стаканой муки добавляем в тесто, вымешиваем, пока тесто не будет отставать от рук.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 5.5 стаканов

5. В готовое тесто вливаем постепенно небольшими порциями растопленное сливочное масло, добавляем пряности, даем тесту подойти вторично.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 250 г
   • Кардамон: 1 чайная ложка
   • Лимонная цедра: 3 чайные ложки
   • Молотый мускатный орех: 1 чайная ложка
   • Ванильный сахар: 4 чайные ложки

6. После вторичного подъема теста осаживаем его, добавляем 1/5 стакана изюма, цукаты, предварительно обваляв их в муке и даем тесту подойти еще раз.

   Необходимые ингредиенты:

   • Изюм без косточек:  по вкусу
   • Цукаты: 1.5 столовая ложка

7. Готовое тесто заливаем в посыпанные мукой внутри формочки до половины, посыпаем изюмом и цукатами сверху и даем подняться.

   Необходимые ингредиенты:

   • Изюм без косточек:  по вкусу
   • Цукаты: 1.5 столовая ложка

8. Обмазываем яичным желтком куличики и ставим в духовку на 45 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 10 штук

9. Из белков и сахара делаем глазурь и украшиваем кулич.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный белок: 3 штуки
   • Сахар: 1 стакан