Малиново-манный пудинг
8 порций
30 минут
Этот десерт объединяет в себе насыщенную малиновую начинку, легкий маковый крем и хрустящую сахарную корочку. Его внешний вид так гармоничен, что можно подумать, что он был создан века назад в какой-то знаменитой парижской кухне. На самом деле, этот рецепт появился всего лишь год назад и полностью основан на российских ингредиентах (исключая, конечно, ваниль с Мадагаскара). В первую очередь, это — каша.
1
В большой ковшик влить сливки и довести до кипения. Стручки ванили разрезать вдоль пополам. Острым ножом выскрести семечки и добавить вместе со стручками в сливки. Прокипятить слегка сливки на очень слабом огне, постоянно покачивая ковшик.
- Сливки 22%-ные: 1 л
- Ваниль: 3 штуки
2
Добавить в сливки мак, предварительно минут на двадцать-тридцать замоченный в кипятке. Варить примерно десять минут, помешивая сливки и покачивая ковшик. Добавить примерно столовую ложку сахара и щепотку соли. Затем всыпать манку и сварить до полной готовности, после чего взбить погружным блендером и оставить остывать.
- Мак: 3 столовые ложки
- Сахар: 1 стакан
- Соль: щепотка
- Манная крупа: 1 стакан
3
Тем временем малину (летом — свежую, а зимой — замороженную) выложить в ковшик, поставить на слабый огонь. Засыпать неполным стаканом сахара и, постоянно помешивая, сварить варенье-пятиминутку. В стакане в небольшом количестве воды развести крахмал, ввести в малину, перемешать и выключить огонь.
- Малина: 300 г
- Сахар: 1 стакан
- Крахмал: 1 чайная ложка
4
Слегка остудить малину, затем разлить получившийся кисель по небольшим формочкам, заполнив треть объема каждой. Кисель должен получиться настолько густым, чтобы в нем не тонула ложка. Поставить формочки с малиной в холодильник на 15 минут.
5
Вынуть формочки из холодильника. Осторожно столовой ложкой выложить еще теплую манную кашу на загустевший кисель. Консистенция у каши должна быть достаточно жидкой, чтобы она легко растекалась по застывшей малине.
6
Дать каше полностью остыть, затем каждую формочку густо посыпать сверху мелким белым сахарным песком — понадобится не менее полутора столовых ложек на порцию.
- Сахар: 1 стакан
7
Осторожно обжечь газовой горелкой каждую порцию малиново-манного пудинга до появления красивой румяной и плотной карамельной корочки, как у классического крем-брюле.
8
Готовые пудинги слегка остудить (но не охлаждать) и подавать на завтрак или в качестве десерта — как больше нравится.