Торт с творожно-клубничным суфле

8 порций

90 минут

Торт с творожно-клубничным суфле – изысканный десерт европейской кухни, который сочетает в себе воздушность суфле, нежность творога и аромат свежей клубники. Этот торт – воплощение летней свежести и утончённого вкуса. Его коржи легкие, а кремовая текстура наполнена ягодной сладостью и сливочной мягкостью. История подобных десертов уходит в традиции французской и итальянской кондитерской школы, где легкие суфле и ягодные начинки создавали гармонию вкусов. Он идеально подходит как для праздничных застольев, так и для уютного семейного чаепития. Клубничное суфле тает во рту, а шоколадная глазурь придаёт изысканную завершенность. Украшенный свежей клубникой и воздушными сливками, этот десерт станет настоящим украшением любого торжества.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 525.5
• Белки: 12.9g
• Жиры: 24.1g
• Углеводы: 64.2g

Ингредиенты

• Куриное яйцо: 3 шт.
• Пшеничная мука: 100 г
• Сахар: 200 г
• Ванильный сахар: 30 г
• Клубничный джем: 50 мл
• Соль: щеп.
• Клубника: 500 г
• Мягкий обезжиренный творог: 200 г
• Сливки 33%-ные: 400 мл
• Желатин: 20 г
• Сахарная пудра: 4 ст.л.
• Молоко: 60 мл
• Горький шоколад: 100 г

Шаги приготовления

1. Белки отделить от желтков. Желтки взбить со 100 г сахара и ванильным сахаром, пока сахар полностью не растворится, а масса не побелеет. Добавить муку, хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Белки взбить со щепоткой соли до устойчивых пиков. Добавить к желткам 1/3 часть взбитого белка, аккуратно перемешать, добавить остальные белки, мешать лопаткой движениями сверху вниз так, чтобы белок не опал.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 3 штуки
   • Сахар: 200 г
   • Ванильный сахар: 30 г
   • Пшеничная мука: 100 г
   • Соль:  щепотка

2. Круглую разъемную форму застелить пекарской бумагой. Вылить тесто в форму, поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 20–25 минут. Дверцу ни в коем случае не открывать, иначе корж опадет. Горячий корж освободить от бумаги, остудить на решетке.

3. Желатин залить небольшим количеством молока, оставить на 30–40 минут. Затем подогреть на водяной бане, до полного растворения. Клубнику помыть, обсушить бумажными полотенцами, несколько ягод отложить для украшения, остальные нарезать на кусочки. 200 мл сливок взбить с 2 столовыми ложками сахарной пудры. Творог взбить со 100 г сахара, добавить готовый желатин, хорошо перемешать, аккуратно вмешать взбитые сливки и клубнику.

   Необходимые ингредиенты:

   • Желатин: 20 г
   • Молоко: 60 мл
   • Клубника: 500 г
   • Сливки 33%-ные: 400 мл
   • Сахарная пудра: 4 столовые ложки
   • Мягкий обезжиренный творог: 200 г

4. Форму, в которой пекли корж, обернуть пищевой пленкой, уложить корж на дно формы, пропитать слегка разведенным клубничным джемом. Вылить сверху творожно-клубничное суфле. Поставить в морозилку на 15–20 минут, чтобы суфле застыло.

   Необходимые ингредиенты:

   • Клубничный джем: 50 мл

5. Шоколад растопить на водяной бане, добавить 2–3 столовые ложки сливок, перемешать, остудить. Оставшиеся 200 мл сливок взбить до пышности с сахарной пудрой. Торт достать из морозилки, залить сверху шоколадной глазурью, поставить снова в холод на 10 минут, чтобы глазурь застыла. Освободить торт от формы и пленки, с помощью кондитерского мешка украсить бока торта взбитыми сливками. Верх торта украсить половинками клубники.

   Необходимые ингредиенты:

   • Горький шоколад: 100 г
   • Сливки 33%-ные: 400 мл
   • Сахарная пудра: 4 столовые ложки