Чизкейк из рикотты
6 порций
240 минут
Чизкейк из рикотты — это элегантный десерт с нежной, бархатистой текстурой и тонким сливочным вкусом. Его корни уходят в Европейскую кухню, где рикотта широко используется для приготовления сладких блюд. В этом рецепте рикотта объединяется с тростниковым сахаром, сливками и взбитыми белками, создавая воздушную и гладкую структуру. Хрустящая основа из печенья и сливочного масла добавляет гармоничный контраст. Запекаемый на водяной бане, этот чизкейк приобретает особую мягкость без пористости. После охлаждения он достигает идеального баланса между сладостью и сливочной нежностью, превращаясь в утонченное угощение для особых случаев или уютных вечеров с чашкой ароматного чая.
1
Растапливаем масло. Измельчаем печенье в крошку. Соединяем, выкладываем на дно разъемной формы (можете положить пергамент, но я обхожусь без него). Разравниваем корж, затем отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Этого времени вполне достаточно для приготовления крема. Выкладываем рикотту в глубокую миску. В кофемолке измельчаем сахар (он измельчается для более мягкого соединения с сыром, этот пункт можно и пропустить). Плавными движениями снизу вверх перемешиваем до однородности. Многие пишут, что можно взбивать миксером на низкой скорости, но для получения ровной поверхности и отсутствия пористости, этого делать не надо. Вбиваем по одному яйцо, перемешиваем. Особенность моего чизкейка в том, что я сначала добавляю желтки, а затем взбитые белки. Добавляем сливки. Их я тоже взбиваю.
- Сливочное масло: 100 г
- Печенье: 200 г
- Сыр рикотта: 750 г
- Тростниковый сахар: 250 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сливки 20%-ные: 250 г
2
Даем коржу немного остыть, закутываем форму в фольгу (в 2–3 слоя), заливаем крем, разравниваем (если на поверхности есть пузырьки, их можно проткнуть иголочкой), на противень наливаем воду. Температура духовки 160–170 градусов, отправляем чизкейк в духовку на 70 минут.
- Сыр рикотта: 750 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сливки 20%-ные: 250 г
3
После держим в приоткрытой духовке минут 40, достаем, закрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник. Для готовности чизкейку нужно постоять хотя бы 2 часа в холодильнике на самой минимальной температуре.