Американский пекановый пирог
12 порций
80 минут
Американский пекановый пирог — истинное воплощение южного гостеприимства и тепла. Его история уходит корнями в традиции южных штатов США, где орех пекан занимает особое место в кулинарии. Пирог восхищает своей глубокой карамельной сладостью, благодаря патоке и коричневому сахару, а орехи придают ему хрустящую текстуру и насыщенный вкус. Ром и ванильный экстракт добавляют тонкие, утончённые ароматные ноты. Тесто, воздушное и рассыпчатое, делает каждый кусочек идеальным. Этот пирог традиционно подают комнатной температуры, дополняя ванильным мороженым или взбитыми сливками. Идеальный десерт для уютных вечеров, он вызывает ощущение домашнего тепла и праздника. Его богатый вкус и элегантная текстура делают его любимым лакомством не только в США, но и во всём мире.
1
Смешать муку, нарезанное кубиками масло (125 г) и четверть чайной ложки соли руками или при помощи миксера с насадкой для теста — до получения комковатой смеси с шариками масла размером с горошину.
- Пшеничная мука: 175 г
- Сливочное масло: 225 г
- Соль: 0.5 чайная ложка
2
Сбрызнуть тесто 3 столовыми ложками ледяной воды и еще раз растереть тесто. Попробовать смять порцию теста в пригорошне — если оно рассыпается, то добавлять по половине столовой ложке воды, пока не получится нужной консистенции.
- Вода: 5 столовая ложка
- Вода: 5 столовая ложка
3
Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и разделить на 4 порции. Сложить каждую порцию по 4 раза, как носовой платок. Затем соединить все вместе и вылепить диск, завернуть в пищевую пленку и убрать по меньшей мере на 1 час в холодильник.
4
Разогреть духовку до 190 градусов.
5
Выложить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность, раскатать так, чтобы круг поместился в форму для выпечки и прибавить по 3 см на бортики, выложить дно и бока формы, обрезать лишнее. Проткнуть дно несколько раз вилкой и заморозить на 10 минут (или охладить 30 минут).
- Пшеничная мука: 175 г
6
Половину орехов измельчить.
- Пекан: 2.5 стакана
7
Для начинки растопить оставшееся сливочное масло на среднем огне. Добавить сахар и помешивая, дать ему растаять. Снять с огня и влить патоку, ванильную эссенцию, ром и оставшуюся соль. Охладить. Достать форму с тестом, выложить поверх теста фольгу и высыпать груз (бобы или керамические шарики). Выпекать 12 минут, осторожно вынуть, убрать груз и печь еще от 5 до 10 минут (следить, чтобы не подгорело). Охладить в форме.
- Сливочное масло: 225 г
- Коричневый сахар: 250 г
- Патока: 150 г
- Ванильный экстракт: 2 чайные ложки
- Ром: 2.5 столовые ложки
- Соль: 0.5 чайная ложка
8
Слегка взбить яйца в отдельное миске и осторожно добавить в сахарную смесь, взбивать миксером около 10 минут до воздушного состояния. Добавить измельченный пекан и еще раз смешать. Выложить смесь в испеченную основу и разложить целый пекан сверху.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Пекан: 2.5 стакана
9
Выпекать 50 минут, достать и хорошенько охладить.
10
Подавать пирог комнатной температуры с шариком ванильного мороженого (или взбитыми сливками).
- Ванильное мороженое: по вкусу