Жасминовое крем-брюле с пряными апельсинами

8 порций

30 минут

Жасминовое крем-брюле с пряными апельсинами — изысканный десерт, сочетающий нежность французской классики с восточными ароматами. Истоки крем-брюле уходят во Францию XVII века, где он стал символом гастрономического утонченности. В этом варианте традиционный крем приобретает тонкие цветочные ноты жасмина, который гармонично переплетается с насыщенной сладостью ванили. Пряные апельсины, пропитанные ароматами корицы, аниса и имбиря, добавляют десерту свежести и пикантности. Карамельная корочка — хрустящая, золотистая, словно солнечный луч — дополняет бархатистую текстуру крема, создавая игру вкусов и контрастов. Этот десерт идеально завершает трапезу, удивляя и радуя гармонией запахов, вкусов и текстур, превращая обычный ужин в гастрономическое наслаждение.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 384.3
• Белки: 8g
• Жиры: 9.8g
• Углеводы: 63.5g

Ингредиенты

• Апельсины: 4 шт.
• Свежий имбирь: 30 г
• Желатин в пластинах: 2 шт.
• Абрикосовый сок: 400 мл
• Лимонная трава: 2 стеб.
• Белое сухое вино: 150 мл
• Сахар: 225 г
• Анис (бадьян): 2 шт.
• Палочки корицы: 1 шт.
• Ванильный стручок: 2 шт.
• Молоко: 500 мл
• Сливки: 250 мл
• Зеленый жасминовый чай в пакетиках: 3 шт.
• Куриное яйцо: 2 шт.
• Яичный желток: 4 шт.
• Коричневый сахар: 6 ст.л.
• Сахарная пудра: 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. Апельсины почистить, удалить белую кожицу. Нарезать ломтиками по 0,5 см и выложить в жаростойкую форму.

   Необходимые ингредиенты:

   • Апельсины: 4 штуки

2. Очистить имбирь и нарезать ломтиками. Удалить листья с лемонграсса, очистить его и слегка отбить, чтобы он стал плоским.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежий имбирь: 30 г
   • Лимонная трава: 2 стебля

3. Смягчить желатин в холодной воде. Вскипятить абрикосовый сок, белое вино, 200 мл воды и 150 грамм сахара. Добавить имбирь, лемонграсс и оставшиеся приправы (содержимое одной палочки ванили), варить все в течение 5 минут. Остудить полученный сироп. Отжать желатин и растворить в сиропе. Залить сиропом апельсины и оставить на некоторое время.

   Необходимые ингредиенты:

   • Желатин в пластинах: 2 штуки
   • Абрикосовый сок: 400 мл
   • Белое сухое вино: 150 мл
   • Сахар: 225 г
   • Анис (бадьян): 2 штуки
   • Палочки корицы: 1 штука
   • Ванильный стручок: 2 штуки

4. Для крема-брюле вскипятить молоко с сахаром (75 грамм) и мякотью ванили (1 шт). Опустить в молоко чайные пакетики на 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 500 мл
   • Сахар: 225 г
   • Ванильный стручок: 2 штуки
   • Зеленый жасминовый чай в пакетиках: 3 штуки

5. Удалить чайные пакетики. Добавить в молоко сливки. Перемешать яйца с желтками и добавить в молоко. Заполнить этой массой глубокие плошки или специальные формочки на 2–3 см по высоте. Готовить в духовом шкафу при температуре 100 градусов (Конвекция +) на 2-м уровне снизу 50–60 минут, пока крем не застынет. Охладить крем до комнатной температуры.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки: 250 мл
   • Куриное яйцо: 2 штуки
   • Яичный желток: 4 штуки

6. Предварительно разогревать гриль (большой) в течение 5 минут до температуры 240 градусов. Посыпать крем сверху коричневым сахаром (по 1 столовой ложке на формочку) и готовить на 4-м уровне снизу до образования карамели.

   Необходимые ингредиенты:

   • Коричневый сахар: 6 столовых ложек

7. Посыпать крем сахарной пудрой и сервировать с пряными апельсинами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахарная пудра: 1 столовая ложка