Кантучини
11 порций
50 минут
Кантучини – традиционное итальянское миндальное печенье, известное своей хрустящей текстурой и насыщенным ароматом. Его корни уходят в тосканскую кухню, где оно издревле подавалось с десертным вином Vin Santo. Основной вкус кантучини – гармония сладости с нежной ореховой нотой, подчеркнутой ванилью и свежей лимонной цедрой. Благодаря двойному запеканию оно становится твердым, идеально подходя для макания в напитки. Идеально сочетается с кофе, чаем или ликером, превращая обычный перекус в гастрономическое удовольствие. Это не просто печенье – это кусочек итальянской традиции, воплощающий уют, тепло и богатство вкуса.
1
Очищенный миндаль обжарить на сковороде без масла.
- Миндаль: 300 г
2
4 белка с солью взбить в крепкую пену.
- Куриное яйцо: 3 штуки
3
3 желтка смешать с сахаром и ванильным сахаром.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сахар: 250 г
- Ванильный сахар: 30 г
4
В желтковую массу по ложкам добавлять белки, осторожно перемешать.
5
Добавить миндаль, тертую цедру лимона, перемешать.
- Миндаль: 300 г
- Лимон: 1 штука
6
Добавить пекарский порошок (или соду, гашенную лимонным соком) и муку (предварительно просеяв ее через сито). Хорошо перемешать. Если тесто получится слишком мягким, добавить еще муки. Тесто не должно липнуть к рукам и не должно быть «забитым» (тяжелым).
- Сода: 5 г
- Пшеничная мука: 400 г
7
Духовку разогреть до 175 градусов.
8
Тесто раскатать в 2–3 рулета диаметром 2 см, положить на смазанный сливочным маслом противень. Взбить желток с небольшим количеством сахара, смазать рулеты.
- Сливочное масло: 50 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сахар: 250 г
9
Противень поставить в разогретую духовку на 35 минут. Рулеты еще горячими разрезать на кусочки толщиной по 1 см (ибо, когда они остынут, сделать это будет нереально, печенье будет крошиться, а не резаться).