Кекс с заварным белковым кремом

4 порции

120 минут

Кекс с заварным белковым кремом — это восхитительное лакомство, имеющее итальянские корни. Его нежное, воздушное тесто, обогащённое сливками и изюмом, создаёт гармонию вкусов, а заварной белковый крем добавляет утончённость и сладкое облако легкости. История подобных выпечек берет начало в традициях итальянской кухни, где важно не только качество ингредиентов, но и искусство их сочетания. Этот кекс идеально подходит для уютных семейных чаепитий и торжественных моментов. Лёгкая ванильная нотка в креме делает его поистине праздничным угощением, а цветная посыпка придаёт игривое настроение. Пробуя его, можно ощутить тепло домашнего очага и заботу, вложенную в каждую деталь приготовления.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 871.4
• Белки: 20.3g
• Жиры: 27.5g
• Углеводы: 138.9g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 400 г
• Куриное яйцо: 3 шт.
• Сливки 10%-ные: 315 мл
• Сливочное масло: 60 г
• Сухие дрожжи: 10 г
• Ванильный сахар Dr.Oetker: 2 ст.л.
• Сахар: 2 ст.л.
• Соль: щеп.
• Молоко: 4 ст.л.
• Изюм без косточек: 150 г
• Сахарная пудра: 4 ст.л.

Шаги приготовления

1. Для опары смешать 4 столовые ложки сливок и дрожжи, к ним добавить 2 столовые ложки сахара и чуть-чуть муки (1–2 столовые ложки будет достаточно). Оставить опару на 15–20 минут, пока она не начнет пениться.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 10%-ные: 315 мл
   • Сухие дрожжи: 10 г
   • Сахар: 2 столовые ложки
   • Пшеничная мука: 400 г

2. Отделить желтки от белков (один белок пойдет на заварной крем). Один желток оставить для опары, а в остальные добавить 2 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку ванильного сахара, хорошо взбить миксером. Белки взбить до пиков, чтобы не стекали.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 3 штуки
   • Сахар: 2 столовые ложки
   • Ванильный сахар Dr.Oetker: 2 столовые ложки

3. Затем в опару добавить желток и 4 столовые ложки сахара, оставшиеся сливки и щепотку соли, хорошо перемешать. К этой смеси добавить 200 грамм муки и аккуратно ввести белки, перемешать и добавить оставшуюся часть муки (200 грамм), перемешать. По консистенции, как густая сметана. Оставить его в чашке, накрыть крышкой и убрать в теплое место на 40–50 минут, чтобы подошло.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 3 штуки
   • Сахар: 2 столовые ложки
   • Сливки 10%-ные: 315 мл
   • Соль:  щепотка
   • Пшеничная мука: 400 г
   • Куриное яйцо: 3 штуки
   • Пшеничная мука: 400 г

4. После того, как тесто подойдет, растопить сливочное масло и добавить в тесто, затем добавить изюм и перемешать. Оставить тесто на минут 20, чтобы подошло.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 60 г
   • Изюм без косточек: 150 г

5. По истечении почти часа тесто для кексов готово, и его можно выкладывать в предварительно смазанные сливочным маслом формы для кексов. У меня силиконовая форма, но все равно смазываю маслом. Выпекать при температуре 180 градусов 25–30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 60 г

6. Для заварного белкового крема в кастрюле смешать 4 ложки сахарной пудры и белок, добавить ванильный сахар. Хорошо взбить миксером — не нужно доводить до густой пены. Далее поставить кастрюлю на медленный огонь, не переставая помешивать венчиком, пока крем не загустеет. У меня ушло на это 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахарная пудра: 4 столовые ложки
   • Куриное яйцо: 3 штуки
   • Ванильный сахар Dr.Oetker: 2 столовые ложки

7. После приготовления кексов, смазать их кремом и посыпать разноцветной посыпкой!

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахарная пудра: 4 столовые ложки