Коломба
6 порций
130 минут
Коломба — это знаменитый итальянский пасхальный кулич, символ весны и возрождения. Его история восходит к средневековой Ломбардии, где его форма голубя (colomba) символизировала мир. Тесто на основе муки, масла и яиц получается воздушным, а добавление цедры лимона и цукатов придает ему свежий, фруктовый аромат. Миндаль на поверхности добавляет хрустящую текстуру. Коломба идеально подходит к утреннему кофе или послеобеденному чаепитию, а в Италии его подают с десертными винами. Этот сладкий хлеб — больше, чем выпечка, это наследие, пропитанное традициями и вкусом семейных праздников.
1
Развести дрожжи в 2–3 столовых ложках теплой воды. Добавить 100 г муки и замесить тесто. Скатать тесто в комок, сделать на нем глубокий крестообразный надрез. Положить в миску и влить 1 стакан теплой воды, накрыть и оставить в теплом месте на 1 час.
- Сухие дрожжи: 10 г
- Пшеничная мука: 550 г
2
Оставшуюся муку просеять с солью, добавить сахар, измельченную цедру лимона, 4 яйца и размягченное масло. Выложить в миску.
- Пшеничная мука: 550 г
- Соль: щепотка
- Сахар: 170 г
- Лимонная цедра: 1 столовая ложка
- Куриное яйцо: 5 штука
- Сливочное масло: 300 г
3
Влить молоко. Все тщательно вымесить. Присыпать тесто мукой, накрыть и оставить в теплом месте еще на 1 час.
- Молоко: 1 стакан
- Пшеничная мука: 550 г
4
Цукаты нарезать небольшими кусочками и добавить в поднявшееся тесто. Перемешать так, чтобы цукаты равномерно распределились по тесту. Накрыть и оставить еще на 1 час.
- Цукаты: 150 г
5
Форму (как правило в форме креста) смазать маслом и выложить тесто, дать настояться еще 15 минут. Смазать верх слегка взбитым яйцом, уложить очищенный миндаль.
- Сливочное масло: 300 г
- Куриное яйцо: 5 штука
- Очищенный миндаль: 50 г
6
Разогреть духовку до 200 градусов, выпекать 40 минут. Уменьшить температуру до 180 градусов и печь еще 30 минут. Если верх начнет пригорать, накрыть его фольгой.