Новогодний пирог (Vassilopitta)
8 порций
120 минут
Во многих странах главным семейным торжеством, когда все собираются за одним столом, считается Рождество, а к Новому году готовят гораздо меньше. Но не в Греции: тут аппетита хватает сразу на оба праздника. Греки приманивают счастье в наступающем году василопитой, или пирогом святого Василия. История этого угощения уходит корням (как и все в Греции) в глубокую древность, и теперь уже никто точно не знает, то ли похожий апельсиновый пирог подавали еще на языческих сатурналиях, то ли тот самый святой епископ Кесарийский Василий Великий раздавал пироги своим верным прихожанам, пряча в них золотые монетки. Как бы то ни было, сейчас василопиту пекут накануне праздничной ночи, а разрезают 1 января после утренней службы, обязательно отдав первый кусок главе семьи, а уж потом чадам и домочадцам, — кому достанется монетка, тому в наступающем году и повезет.
1
Перед тем как приступить к замешиванию теста, нужно подготовить ингредиенты.
2
Натереть цедру половины апельсина, выжать сок.
- Апельсины: 1 штука
3
Миндаль залить кипятком, через 2 минуты слить воду и очистить его от верхней оболочки. После чего подсушить на сухой сковороде и размельчить в мельнице в мелкую-мелкую крошку.
- Миндаль: 50 г
4
В отдельную миску просеять муку и смешать ее с чайной ложкой разрыхлителя.
- Пшеничная мука: 300 г
- Разрыхлитель: 6 г
5
В другой емкости растереть сливочное масло с сахарным песком. Продолжать растирать миксером 10 минут. Затем добавить желтки и продолжать растирать еще 10 минут.
- Сливочное масло: 100 г
- Сахар: 250 г
- Яичный желток: 3 штуки
6
Добавить апельсиновый сок, 2 столовые ложки коньяка, цедру и продолжать взбивать.
- Апельсины: 1 штука
- Коньяк: 40 мл
7
Добавить к смеси молотый миндаль, а затем осторожно подмешать муку с разрыхлителем.
- Миндаль: 50 г
- Пшеничная мука: 300 г
8
Последний ингредиент — яичные белки. Их нужно хорошенько взбить до образования плотной устойчивой белой пены. На это может уйти около 5 минут. Затем осторожно подмешать их к тесту. Необходимо хорошо соединить все компоненты, при этом не давая белкам осесть. Обычно для этого советуют мешать ложкой или специальной лопаточкой в одном направлении.
- Яичный белок: 3 штуки
9
Выложить тесто в смазанную маслом форму для запекания и поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Пирог выпекать около 30 минут, проверить готовность спичкой — если воткнутая в пирог спичка останется сухой, значит, пирог готов.
10
Выньте из духовки и дайте остыть. До наступления праздника хорошо завернуть его в фольгу и убрать в холодильник, так его аромат станет еще более насыщенным.
11
Посыпать верх сахарной пудрой, можно использовать для этого трафарет (его легко вырезать из обыкновенной бумаги).
12
Чтобы посыпка лучше держалась, смазать поверхность водой или сиропом, или коньяком. Кстати, если поверхность торта оказалась неровной (как в моем случае), его можно перевернуть вверх дном.
- Сахарная пудра: по вкусу
- Коньяк: 40 мл