Хачапури по-гурийски
4 порции
60 минут
Этот завтрак выходного дня — настоящее наслаждение! Хачапури по-гурийски от ресторана «Хочу Харчо» порадует вас своим насыщенным вкусом и восхитительным ароматом. Начинка из вареного яйца и сыра сулугуни делает его поистине уникальным и сытным. Если вы ищете что-то особенное, это блюдо идеально вам подойдет.
1
Первым делом стоит приготовить дрожжевое тесто. Скажем сразу — это совсем не страшно. Главное — купить качественные дрожжи, запастись терпением и настроиться на хороший результат. Есть несколько видов дрожжей (свежие и сухие), в нашем случае используются сухие активные дрожжи, которые можно добавлять прямо в тесто, но если таких в магазине не найдется, покупайте любые, только перед использованием внимательно прочитайте инструкцию и пересчитайте пропорции. В немного подогретые молоко и воду (температура не должна быть выше 30 градусов, иначе дрожжи не подействуют) добавляем соль, яйца, высыпаем дрожжи и хорошо размешиваем. Постепенно добавляем просеянную муку и размягченный маргарин. Вымешиваем тесто около 20 минут, поэтому счастливым обладателям хлебопечек или комбайнов с крюками для теста можно искренне позавидовать. Когда тесто будет замешено, выливаем сверху растительное масло и пару раз перемешаем, только для того, чтобы при дальнейшем использовании тесто было приятнее и податливее. Теперь тесту даем подойти полных три раза — это самый длительный и волнующий процесс. Убираем его (можно в ту же емкость, в которой замешивалось) в теплое место и накрываем. Первый подход самый долгий — 1,5–2 часа. Когда тесто заметно увеличилось в объеме, опускаем его уверенными движениями и повторяем все сначала еще 2 раза. Общее время приготовления такого теста займет около 4 часов! Поэтому предлагаем тесто замесить с вечера, дать ему подойти два раза, а на ночь убрать в холодильник (из-за холода третий подход займет как раз ночь). А если ваша морозилка свободна, смело увеличивайте количество всех ингредиентов и делайте тесто «про запас». Разделите его на порции по 200 грамм, заверните каждую в пищевую пленку и заморозьте. Достаньте за 2 часа до употребления.
- Сухие дрожжи: 2 чайные ложки
- Молоко: 1 л
- Вода: по вкусу
- Соль: 1 столовая ложка
- Куриное яйцо: 1 штука
- Пшеничная мука: 2 кг
- Маргарин: 180 г
- Подсолнечное масло: 50 мл
2
Неотъемлемая составляющая настоящего хачапури — умопомрачительная золотисто-хрустящая корочка. Чтобы получить такую, нужно смазать еще «сырой» хачапури сметанно-яичным соусом. Для этого смешиваем сметану и желток. Если смесь густовата, добавляем совсем немного воды, до получения более тягучей консистенции.
- Сметана: 2 столовые ложки
- Яичный желток: 1 г
- Вода: по вкусу
3
Разогреваем духовку до 230–235 градусов.
4
Растапливаем сливочное масло.
- Сливочное масло: 1 столовая ложка
5
Теперь, когда абсолютно все подготовительные этапы завершены, и духовка разогрета, можно приступать к сборке хачапури.
6
Раскатываем тесто в пласт круглой формы примерным диаметром 35–40 см.
7
Разделив мысленно круг пополам, на одну половину выкладываем тертый сыр сулугуни.
- Сыр сулугуни: 200 г
8
На сыр нарезаем кружками яйцо.
- Куриное яйцо: 1 штука
9
Свободной половиной теста накрываем «сырную», чтобы получить полукруг.
10
Защипываем края и фиксируем их, чтобы хачапури не раскрылся, и из него не вытек сок.
11
Распределяем равномерно начинку, совсем немного растягивая хачапури в стороны, и придаем ему форму месяца.
12
Щедро смазываем сверху сметанно-яичным соусом.
- Сметана: 2 столовые ложки
- Яичный желток: 1 г
- Вода: по вкусу
13
Отправляем в духовку на 6–7 минут.
14
Вытащив готовый хачапури из духовки, сразу же смазываем его растопленным сливочным маслом и разрезаем на 6 кусочков.
- Сливочное масло: 1 столовая ложка