Хлеб бездрожжевой с орехами и сухофруктами

10 порций

90 минут

Этот бездрожжевой хлеб с орехами и сухофруктами — настоящее произведение кулинарного искусства, вобравшее в себя гармонию натуральных ингредиентов. Он сочетает в себе питательные злаки, ароматные специи и полезные добавки, создавая удивительное вкусовое путешествие. Льняная мука и ростки пшеницы обогащают его текстуру, а цедра цитрусовых привносит легкую свежесть. Кефир придаёт хлебу мягкость и воздушность, без использования дрожжей. Орехи и сухофрукты дарят сладкую насыщенность, а кунжутная корочка добавляет хруст. Этот хлеб подходит как к завтраку, так и к уютному чаепитию. Его теплый аромат, насыщенный вкус и полезные свойства делают его не просто выпечкой, а способом насладиться естественной гастрономией в самом лучшем её проявлении.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 342
• Белки: 12.6g
• Жиры: 8.9g
• Углеводы: 54.3g

Ингредиенты

• Разрыхлитель: 1.5 ч.л.
• Пшеничная мука: 250 г
• Ржаная мука: 250 г
• Льняная мука: 50 г
• Ростки пшеницы: 25 г
• Хлопья 7 злаков: 50 г
• Клетчатка: 2 ст.л.
• Кефир: 550 мл
• Зернистая горчица: 3 ст.л.
• Соль: 2 ч.л.
• Сода: 1 ст.л.
• Тростниковый сахар: 1 ст.л.
• Куркума: 1 ч.л.
• Молотый имбирь: 1 ст.л.
• Молотый мускатный орех: н.к.н.
• Орехи: 100 г
• Сухофрукты: 100 г
• Мед: 3 ст.л.
• Кунжутные семечки: 10 г
• Яичный желток: 1 шт.
• Молоко: 2 ст.л.
• Лимонная цедра: 10 г
• Цедра апельсина: 10 ч.л.

Шаги приготовления

1. Разогреть духовку до 200 градусов. Положить на противень непригораемую пищевую бумагу и посыпать мукой (непосредственно тот участок, куда будет выкладываться хлеб, иначе мука будет подгорать и дымиться).

2. Все сухие ингредиенты, кроме соды и разрыхлителя, поместить в большой глубокой емкости. Должен получиться следующий набор компонентов: мука пшеничная / мука ржаная / мука льняная / ростки пшеницы / хлопья 7 злаков / клетчатка / соль / сахар тростниковый / куркума / имбирь молотый / орех мускатный молотый.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 250 г
   • Ржаная мука: 250 г
   • Льняная мука: 50 г
   • Ростки пшеницы: 25 г
   • Хлопья 7 злаков: 50 г
   • Клетчатка: 2 столовые ложки
   • Соль: 2 чайные ложки
   • Тростниковый сахар: 1 столовая ложка
   • Куркума: 1 чайная ложка
   • Молотый имбирь: 1 столовая ложка
   • Молотый мускатный орех:  на кончике ножа

3. В кефир добавить горчицу, перемешать. После добавить соду и разрыхлитель для теста, перемешивать до появления растущей пены.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кефир: 550 мл
   • Зернистая горчица: 3 столовые ложки
   • Сода: 1 столовая ложка
   • Разрыхлитель: 1.5 чайная ложка

4. В емкость добавить кефир. Орехи и сухофрукты измельчить, цедру лимона и апельсина протереть на мелкой терке. Добавить эти ингредиенты и мед в емкость.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кефир: 550 мл
   • Орехи: 100 г
   • Сухофрукты: 100 г
   • Лимонная цедра: 10 г
   • Цедра апельсина: 10 чайных ложек
   • Мед: 3 столовые ложки

5. Перемешать руками до получения однородной консистенции (тесто будет очень липким!). Присыпать тесто сверху мукой, перевернуть, присыпать снизу. Разделить на несколько частей. Сформировать хлеб.

6. Поместить на подушку из муки на противне.

7. Выпекать в духовке 25–30 минут, пока при похлопывании хлеб не будет звучать полым.

8. Отделить яичный желток от белка. Взбить желток с молоком до получения однородной консистенции.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 1 штука
   • Молоко: 2 столовые ложки

9. За 5 минут до готовности смазать хлеб смесью желтка и молока, посыпать кунжутными семечками. Запекать до хрустящей румяной корочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 1 штука
   • Молоко: 2 столовые ложки
   • Кунжутные семечки: 10 г

10. Остудить на решетке (не менее 30 минут).