Мачанка (Блины с мясной подливой)
6 порций
90 минут
Мачанка — одно из самых традиционных блюд белорусской кухни, которое сочетает в себе нежные блины и сытную мясную подливу. Исторически она была питательной крестьянской едой, предназначенной для восстановления сил после тяжелого труда. Ее основа — жареные свиные ребрышки, копченая грудинка и деревенская колбаса, которые тушатся в густом ароматном соусе с луком, грибами и специями. Блины, воздушные и слегка сладковатые, прекрасно сочетаются с насыщенным вкусом мясной подливы, превращая трапезу в настоящее кулинарное удовольствие. Это блюдо не только согревает и насыщает, но и раскрывает богатые вкусовые традиции Белоруссии. Подавать мачанку принято горячей, окуная блины в подливу и наслаждаясь гармонией вкусов, которые согревают душу.
1
На сковородку выкладываем сначала грудинку. Пусть прижарится немного и вытопит жир. Далее закладываем ребрышки. Так же обжариваем, но не на большом огне. Колбаски выкладываем в последнюю очередь. Обжариваем минут 10–15 и добавляем нашинкованный лук и грибы. Жарим до золотого цвета лука на не очень большом огне. Далее ребра, колбаску и лук убираем в другую емкость. В оставшийся жир добавляем пару ложек муки, быстро перемешиваем, чтобы мука обжарилась до светло-коричневого цвета. Заливаем подготовленной теплой! водой, интенсивно размешиваем, чтобы не было комочков. Получается соус (консистенцией как сметана). Добавляем в получившийся соус колбаски, ребрышки и лук. Только теперь пробуем на соль (колбаски бывают солеными) и добавляем по вкусу соль, перец, тмин, лавровый лист. Все хорошо перемешиваем, ставим на 30 минут в духовку (за неимением русской печи).
- Копченая грудинка: 300 г
- Свиные ребра: 300 г
- Деревенская колбаса: 300 г
- Лук: 2 штуки
- Свежие грибы: по вкусу
- Пшеничная мука: 300 г
- Соль: щепотка
- Молотый черный перец: по вкусу
- Тмин: по вкусу
- Лавровый лист: по вкусу
2
Для блинов яйца взбиваем с молоком и сахаром. В отдельную миску просеиваем муку с солью и разрыхлителем. Соединяем две смеси и замешиваем густое тесто. Вливаем растопленное масло и еще раз хорошо перемешиваем. Даем постоять 5 минут. Разогреваем сковороду на огне чуть ниже среднего, смазываем растительным маслом. Выливаем примерно 2 столовые ложки теста и слегка распределяем его в форме круга — слой тесто должен быть около 4 мм. Печем около 1–2 минут, затем переворачиваем и печем еще минуту.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Молоко: 300 мл
- Сахар: 1 столовая ложка
- Пшеничная мука: 300 г
- Соль: щепотка
- Разрыхлитель: 2.5 чайные ложки
- Растительное масло: 60 мл
3
Готовую мачанку достаем из духовки. На тарелки раскладываем блины, мясо (ребрышки), колбасу, и поливаем всю эту красоту соусом. А потом обмакиваем блины в соус и заедаем ими мяско и колбасу.
- Свиные ребра: 300 г
- Деревенская колбаса: 300 г