Ванильная панна-котта с клубничным соусом
4 порции
60 минут
Ванильная панна-котта с клубничным соусом — изысканный десерт итальянской кухни, воплощающий элегантность и нежность вкуса. Его история берет начало в Пьемонте, где мастера кулинарии стремились создать идеальный баланс молочной бархатистости и фруктовой свежести. Ваниль придает сливочной основе утончённую сладость, а корица и лимонная цедра добавляют тонкие пряные ноты. Клубничный соус, сохраняющий легкую кислинку, великолепно оттеняет мягкость панна-котты, создавая гармонию вкусов. Этот десерт прекрасно подходит как завершение романтического ужина или праздничного застолья. Его шелковистая текстура буквально тает во рту, оставляя нежное послевкусие. Подавать его можно в изящных формах, украшенных свежими ягодами и листочками мяты, превращая каждую порцию в произведение искусства.
1
Посыпать молоко желатином и дать постоять 5 минут. Разрезать вдоль половину стручка ванили, подготовить лимонную цедру. В кастрюле с толстым дном довести до кипения сливки с палочкой корицы, ванилью, лимонной цедрой, сахаром. Уменьшить огонь и варить, помешивая, около 5 минут. Влить в кастрюлю молоко с желатином. Нагревать,постоянно помешивая, 2–3 минуты. Желатин должен полностью раствориться, но не кипеть. Вынуть из кастрюли корицу, ваниль и лимонную цедру и перелить молочную смесь в миску, стоящую на ледяной бане. Часто мешать смесь, в течение 10–12 минут, и как только она начнет густеть, сразу снять с ледяной бани. Разлить смесь по любым приглянувшимся вам формам и убрать в холодильник минимум на 4 часа.
- Молоко: 225 мл
- Желатин: 11 г
- Ванильный стручок: 0.5 штука
- Лимонная цедра: 1 кусок
- Сливки: 400 мл
- Палочки корицы: 1 штука
- Сахар: 3 столовые ложки
2
Для соуса предварительно разморозить клубнику. Перемолоть ее в блендере вместе с соком и водой, которые выделелись при оттаивании. По вкусу добавить сахарную пудру. (Я добавляю немного, около 3–4 чайных ложек, чтобы соус сохранял кислинку). В маленькой кружке развести кипятком 1–2 чайные ложки крахмала или муки, хорошенько размешать, дать постоять пару минут и затем добавить в соус. Все перемешать. Получившейся смесью полить панна-котту после ее застывания.
- Замороженная клубника: 300 г
- Сахарная пудра: по вкусу
- Крахмал: 1 чайная ложка