Чебуреки классические с мясом
5 порций
60 минут
Чебуреки – это хрустящие, сочные пирожки с мясной начинкой, глубоко укоренённые в татарской кухне. Их история уходит в века, когда кочевые народы готовили питательные блюда, способные сохранять вкус и насыщенность. Идеальное сочетание тонкого эластичного теста и ароматного фарша с пряными специями делает их незаменимыми в любом застолье. Секрет чебуреков – в правильной текстуре теста, которое при жарке становится пузырчатым и золотистым. Сочные внутри, с тонким хрустом снаружи, они лучше всего раскрывают свой вкус свежими, горячими, прямо из кипящего масла. Чебуреки – это не просто угощение, но целый ритуал, особенно когда их готовят на большую компанию, в тёплой семейной атмосфере.
1
Муку просеять в миску, посыпать сверху солью и сахаром, сделать углубление, влить водку и воду, размешать сначала вилкой, затем переложить тесто на стол, вымешивать минут 5, по необходимости добавляя муки, пока тесто не станет очень эластичное. Тесто накрыть миской, дать постоять 5 минут, затем раскатать пласт, можно не стараться слишком тонко, затем сложить его конвертиком, чтобы получилось несколько слоев, сформовать шар, посыпать его мукой, завернуть в пакет и убрать в холодильник на 30–40 минут.
- Пшеничная мука: 2.5 стакана
- Соль: 1 чайная ложка
- Сахар: 0.5 чайная ложка
- Водка: 1 столовая ложка
- Вода: 50 мл
2
В фарш добавить соль, специи, порциями добавлять воду и перемешивать, пока мясо не насытится влагой, не станет сочным, много сильно лить не нужно, затем готовую начинку тоже поставить в холодильник на несколько минут.
- Мясной фарш: 350 г
- Соль: 1 чайная ложка
- Молотый черный перец: 1 чайная ложка
- Молотый кумин (зира): 1 чайная ложка
3
Тесто достать из холодильника, еще раз вымешать, затем поделить на кусочки весом по 45 граммов.
4
Разогреть масло в глубокой кастрюле или в воке. Кусочек теста немного помесить, сформовать шарик, придавить ладонью, затем раскатать тонкий круг, размером с блюдечко, на одну половину распределить фарш.
- Растительное масло: 200 мл
5
Накрыть второй половиной, придавить ладонью, чтобы вышел воздух, края придавить, затем обрезать резачком с колесиком, если такого нет, то можно придавить края вилкой. Готовый чебурек должен быть не больше ладони размером.
6
Опустить чебурек в кипящее масло (чтобы определить нормально ли разогрелось масло, можно опустить в него кусочек теста, если оно начнет обжариваться равномерно, значит температура уже хорошая), огонь должен быть чуть ниже среднего, иначе чебурек сразу подгорит а внутри останется сырой. Переворачивать осторожно двумя широкими лопатками.
7
Готовые чебуреки складывать на салфетку стоя, швами вверх.