Ватрушки с творогом из песочного теста
4 порции
150 минут
Ватрушки с творогом из песочного теста — традиционная выпечка русской кухни, известная своим нежным, рассыпчатым тестом и сладко-сливочной начинкой. Истоки блюда уходят в глубину веков, когда ватрушки были популярным угощением на ярмарках и семейных застольях. Их главный секрет — эластичное песочное тесто, которое после охлаждения становится идеальной основой для начинки из творога с изюмом. Лёгкая сладость, нежность творога и насыщенный аромат сливочного масла создают гармонию вкуса. Ватрушки особенно хороши в тёплом виде, с чашкой чая или кофе. Они подходят для завтрака, уютных вечеров или угощения гостей. Простота приготовления и возможность экспериментировать с начинкой делают это блюдо любимым среди кулинаров.
1
Холодное сливочное масло порубить на кубики.
- Сливочное масло: 125 г
2
Добавить к маслу стакан муки.
- Пшеничная мука: 1 стакан
3
Отдельно в стакане взбить 1 яйцо с 75 граммами сахара и щепоткой соли.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Сахар: 2 чайные ложки
- Соль: щепотка
4
Все соединить и тщательно вымесить, чтобы не было масляных комков. Тесто для ватрушек должно получиться эластичным (если выходит сухим и крошится, то можно добавить 1–2 столовых ложки воды, а если наоборот — очень мягкое, попробуйте добавить 2–3 столовых ложки муки).
- Пшеничная мука: 1 стакан
5
Готовое тесто для ватрушек с творогом завернуть в пленку и оставить в холодильнике минимум на 1 час (это тесто в холодильнике может храниться 1–2 дня).
6
В это время можно приготовить начинку для ватрушек (при желании начинка для ватрушек отлично заменяется обычной творожной массой, которая продается в магазине. На данное количество ватрушек хватит 3 пачки творожной массы) — творог тщательно растереть с 1 яйцом (второе нам понадобится для смазывания ватрушек), сахаром (2 чайные ложки) и щепоткой соли.
- Творог: 300 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Сахар: 2 чайные ложки
- Соль: щепотка
7
Горсть изюма помыть и замочить на 30–40 минут. Изюм лучше брать маленький и без косточек. Тщательно перемешать полученную творожную массу с изюмом.
- Светлый изюм: 20 г
8
Раскатать из теста пласт толщиной 5–10 мм и разделить его на основания для ватрушек — получится 7–8 штук.
9
Противень выстелить пергаментной бумагой, смазать сливочным маслом и выложить на нее основания ватрушек.
- Сливочное масло: 125 г
10
В центр каждого кружочка положить по 1–2 столовых ложки начинки.
11
Придать краям ватрушек форму «бортиков» и смазать их желтком 1 яйца.
- Куриное яйцо: 2 штуки
12
Выпекать ватрушки в разогретой до 180 градусов духовке 20–25 минут до золотистого цвета.