Торт «Полет»
10 порций
140 минут
Торт «Полет» — это воплощение утонченности и воздушности, родом из Советской кухни. Его основа — нежное ореховое безе, которое при запекании приобретает хрустящую корочку, сохраняя внутри легкость. Крем с коньячной ноткой придаёт ему благородный, насыщенный вкус, а ванильный аромат делает десерт ещё более манящим. Этот торт напоминает эпоху, когда каждая домашняя выпечка была настоящим искусством. «Полет» идеально подходит для торжеств — он не просто десерт, но настоящее гастрономическое переживание, подчеркивающее важность момента. Его подают охлажденным, позволяя слоям пропитаться, создавая гармонию вкусов.
1
Арахис обжарить в разогретой до 180 градусов духовке в течение пятнадцати минут, очистить и порубить.
- Арахис: 130 г
2
Белки (примерно из пяти среднего размера яиц) взбить до устойчивости. Добавить к ним 7 грамм ванильного сахара и 320 грамм обычного, взбивать еще минут семь-восемь до получения очень плотной массы. Отложить одну полную столовую ложку взбитых белков в кондитерский шприц, к оставшейся массе добавить орехи и перемешать. Отложить столовую ложку белков с орехами.
- Яичный белок: 170 г
- Ванильный сахар: 14 г
- Сахар: 510 г
- Арахис: 130 г
3
Нарисовать на пергаменте два круга диаметром 20 см, распределить белково-ореховую массу на двух кругах, разглаживая лопаткой. Из кондитерского шприца отсадить на оставшееся на пергаменте свободное место фигурки для украшения торта.
4
На этот же пергамент выложить небольшими кусочками отложенную белково-ореховую массу — при запекании можно будет определить готовность коржей, разломив один из этих маленьких кусочков, а потом сделать из них крошку для обсыпки торта.
5
Запекать коржи в духовке, разогретой до 100 градусов, два часа. Остудить.
6
Для крема смешать желток с молоком, добавить 190 грамм сахара, поставить на слабый огонь. Помешивая, довести до кипения и варить еще две-три минуты, до загустения. Остудить до комнатной температуры.
- Яичный желток: 1 штука
- Молоко: 125 мл
- Сахар: 510 г
7
Масло взбить с половиной ванильного сахара в пышную массу. Продолжая взбивать, понемногу влить молоко с сахаром и желтком, добавить ложку коньяка. Отложить столовую ложку получившегося крема, смешать ее с какао.
- Сливочное масло: 215 г
- Ванильный сахар: 14 г
- Молоко: 125 мл
- Сахар: 510 г
- Яичный желток: 1 штука
- Коньяк: 1 столовая ложка
- Какао-порошок: 0.5 чайная ложка
8
Половиной оставшегося крема намазать один корж, накрыть вторым коржом, обмазать бока и верх торта кремом, оставив немного для украшения. Кусочки орехового безе (те, что пеклись отдельно) истолочь в крошку и обсыпать ею бока торта. Украсить шоколадным и белым кремом и фигурками безе, поставить в холодильник не менее чем на час.
- Арахис: 130 г
- Яичный белок: 170 г
- Ванильный сахар: 14 г
- Сахар: 510 г
- Сливочное масло: 215 г
- Коньяк: 1 столовая ложка
- Какао-порошок: 0.5 чайная ложка