Ржаные булочки
12 порций
50 минут
Ржаные булочки – это ароматный и насыщенный вкусом хлеб, который воплощает в себе традиции европейской выпечки. Их история уходит корнями в северные регионы, где рожь была основным зерном, а выпечка на ее основе – повседневной пищей. Эти булочки обладают хрустящей корочкой и мягким, слоистым мякишем с легкой кислинкой, свойственной ржаной муке. Добавление коричневого сахара придает им карамельные нотки, а сливочное масло делает текстуру нежной. Они отлично сочетаются с джемом, медом или сливочным сыром, а также могут служить основой для сытных бутербродов. Идеальный выбор для уютного завтрака или вечернего чаепития, ржаные булочки порадуют вас глубоким вкусом и насыщенным ароматом.
1
Просейте сухие ингредиенты в большую миску. Натрите холодное масло (используя шинковку на терке) и добавьте к сухой смеси. Пальцами вотрите масло в смесь и уберите тесто в холодильник.
- Сливочное масло: 200 г
2
В теплое молоко (38 градусов) всыпьте дрожжи. Перемешайте и оставьте на 5–10 минут в теплом месте, без сквозняков. Дрожжи должны набухнуть, а на поверхности молока появиться пузыри. Возможно, вам потребуется чуть больше времени. Добавьте яйцо и слегка взбейте смесь вилкой. Добавьте эту смесь в сухую смесь с мукой. Накройте пленкой и уберите в холодильник на ночь.
- Сухие дрожжи: 15 г
- Молоко: 180 мл
- Куриное яйцо: 1 штука
- Пшеничная мука: 250 г
- Ржаная мука: 125 г
3
На следующий день достаньте тесто из холодильника и положите на присыпанную мукой поверхность. Присыпьте мукой тесто и сформируйте квадрат. Раскатайте скалкой в форме прямоугольника, примерно, 25х36 см (длинная сторона параллельна телу).
- Пшеничная мука: 250 г
- Ржаная мука: 125 г
4
Сложите прямоугольник в форме письма (внахлест). Затем поверните тесто один раз так, чтобы длинная сторона была параллельная телу, а шов — сверху. Это составит 1 поворот.
5
Присыпьте поверхность и тесто мукой и повторите процедуру еще 2 раза, т.е. всего должно быть 3 поворота. За это время тесто станет значительно мягче и податливей. Масло начнет таять, а дрожжи — дадут реакцию.
- Пшеничная мука: 250 г
- Ржаная мука: 125 г
6
Разрежьте тесто вдоль ножом. Раскатайте каждый кусок до прямоугольника, размером около 30х20 см (короткая сторона параллельно телу). Смажьте каждый пласт теста мягким сливочным маслом (3 столовые ложки). Присыпьте сахаром. Скатайте каждый пласт в тугой рулет. Каждый рулет разрежьте на 6 одинаковых частей. Выложите их на промасленный противень, 6 спиралей на один противень. Накройте каждый противень пленкой (или полотенцем) и оставьте в теплом месте, без сквозняков, на 2 часа.
- Сливочное масло: 200 г
- Сахар: 50 г
- Коричневый сахар: 70 г
7
По истечении 2-х часов спирали набухнут. Выпекайте при 220 градусах 15–18 минут, поменяв местами противни на 7–8 минуте.