Яблочный зефир
4 порции
20 минут
Яблочный зефир — воздушное лакомство с нежной текстурой и естественной кисло-сладкой нотой яблок. Этот десерт имеет глубокие корни в русской кухне, где традиционно ценили фруктовые десерты, соединенные с белковой основой. Запечённые яблоки придают зефиру насыщенный аромат, а агар-агар или желатин создают его мягкость и упругость. Легкая кислотность лимона балансирует сладость, делая вкус ярким и освежающим. Яблочный зефир идеально подходит как самостоятельный десерт или дополнение к утреннему кофе, а его воздушная структура делает его любимым угощением для детей и взрослых. Это лакомство можно не только подавать в классическом виде, но и использовать для декора тортов и пирожных, придавая им изысканность и легкость.
1
Запекают 400 граммов яблок, протирают через сито. Промывают 50 граммов агар-агара или желатина, заливают холодной водой и оставляют на 3–4 часа для набухания. Затем разбухшую массу ставят на огонь, доводят до кипения. В закипевшую жидкость кладут полтора стакана сахара и варят до тех пор, пока капля сиропа, спущенного на блюдце, не будет растекаться. После этого в сироп кладут заранее приготовленное яблочное пюре и доводят до кипения.
- Яблоко: 400 г
- Желатин: 50 г
- Агар-агар: 50 г
- Лимонная кислота: 1 столовая ложка
2
Во взбитые к этому моменту белки (их нужно шесть) выливают тонкой струйкой горячий сироп, не переставая взбивать всю массу. Вливают разведенную в столовой ложке по вкусу лимонную кислоту. Зефир практически готов. Пока он теплый, разливают его в формочки или в смоченный водой противень. Остывший, охлажденный, его можно разрезать как угодно.
- Яичный белок: 6 штук
- Лимонная кислота: 1 столовая ложка