Киш с карамелизованным чесноком и травами

6 порций

90 минут

Киш с карамелизованным чесноком и травами — это изысканное блюдо французской кухни, которое сочетает в себе хрустящую масляную основу, нежную яично-сметанную заливку и ароматный карамелизованный чеснок с травами. Исторически киш появился в Лотарингии как простая крестьянская выпечка, но со временем стал символом гастрономической утонченности. В этом варианте чеснок, томленный в масле с розмарином и тимьяном, приобретает мягкость и сладость, прекрасно дополняя насыщенный вкус козьего сыра. Такой киш идеален для теплого семейного ужина или изысканного обеда с бокалом белого вина. Его глубина вкуса раскрывается постепенно, оставляя приятное послевкусие с легкими травяными нотками.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 840.4
• Белки: 23.7g
• Жиры: 52.3g
• Углеводы: 69g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 250 г
• Сливочное масло: 50 г
• Соленое сливочное масло: 150 г
• Оливковое масло: 1 ст.л.
• Куриное яйцо: 5 шт.
• Чеснок: 10 гол.
• Козий сыр: 200 г
• Сметана: 300 г
• Розмарин: 10 стеб.
• Тимьян: 10 стеб.
• Винный уксус: 2 ст.л.
• Коричневый сахар: 4 ст.л.
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Замесить тесто из муки, двух яиц и со­леного сливочного масла. Тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на полчаса, чтобы оно поднялось.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 250 г
   • Куриное яйцо: 5 штука
   • Соленое сливочное масло: 150 г

2. Очистить чеснок, положить в кастрюлю с холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить еще семь минут. Размягчившиеся зубчики выложить на салфетку просушиться.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 10 головок

3. На сковороде разогреть оливковое масло, добавить 40 грамм несоленого сливочного, а затем чеснок и листики розмарина и тимьяна. Жарить, помешивая, минуту. Добавить винный уксус (белый или красный), сахар и пол-литра воды. Карамелизовать чеснок в течение десяти минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 1 столовая ложка
   • Сливочное масло: 50 г
   • Чеснок: 10 головок
   • Розмарин: 10 стеблей
   • Тимьян: 10 стеблей
   • Винный уксус: 2 столовые ложки
   • Коричневый сахар: 4 столовые ложки

4. Смешать сметану с тремя яйца­ми, посолить, поперчить и взбить венчиком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сметана: 300 г
   • Куриное яйцо: 5 штука
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Тесто вынуть из холодильника, уложить в смазанную маслом силиконовую форму, равномерно распределяя по всей площади, в том числе по бортам. Излишки срезать. Отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на пятнадцать минут. Чтобы тесто не пузырилось и не расползалось, можно накрыть его бумагой для выпечки, а сверху положить равномерным слоем керамические пекарские бобы или обычную крупную фасоль.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соленое сливочное масло: 150 г

6. Дать коржу остыть, выложить на него чеснок с травами и нарезанный на небольшие куски козий сыр (например шеврет), залить яично-сметанной смесью. Запекать еще минут тринадцать при той же температуре до румяной корочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 10 головок
   • Розмарин: 10 стеблей
   • Тимьян: 10 стеблей
   • Козий сыр: 200 г
   • Сметана: 300 г