Киш с королевскими креветками и цукини
4 порции
70 минут
Киш с королевскими креветками и цукини — это изысканное блюдо французской кухни, которое сочетает нежность морепродуктов и свежесть овощей в гармонии с воздушной основой из песочного теста. Этот киш напоминает традиционные французские пироги, которые изначально готовили в регионе Лотарингия. Хрустящая основа, пропитанная сливочным маслом, подчеркивает кремовую текстуру начинки из цукини, креветок и сыра. Моцарелла добавляет мягкость, а базирон песто — пикантные нотки. Блюдо получается легким, но питательным, и идеально подходит как для утонченного ужина, так и для уютного семейного обеда. Вкус киша раскрывается постепенно: сначала ощущается солоноватая нежность креветок, затем легкая сладость цукини и, наконец, богатство сыра. Подавать лучше слегка теплым, чтобы текстуры и ароматы гармонично слились.
1
Заранее приготовьте песочное тесто. Для этого разотрите руками просеянную муку (250 грамм) с маслом и солью до состояния крошки. Добавьте яйца (2 штуки) и тщательно вымесите. Оберните готовое тесто в пищевую пленку и оставьте на 30 минут в холодильнике.
- Пшеничная мука: 255 г
- Сливочное масло: 130 г
- Соль: по вкусу
- Куриное яйцо: 4 штуки
2
Очистите королевские креветки, если они не очищены. Сделайте вдоль всей длины разрез и вырежьте черную прожилку. При желании креветки можно разрезать вдоль на две половинки.
3
Раскатайте охлажденное песочное тесто толщиной 4–5 миллиметров и расстелите его в форму для выпечки с высокими краями. Накройте сверху пергаментом и засыпьте пекарскими бобами. Пекарские бобы можете заменить обычной сухой фасолью.
4
Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 175 градусов.
5
За время, пока основа выпекается, порежьте цукини соломкой и обжарьте до мягкости в глубокой сковороде на небольшом количестве оливкового масла. Когда они размягчатся, добавьте оставшуюся муку, перемешайте и дождитесь загустения массы.
- Цукини: 1 штука
- Пшеничная мука: 255 г
6
Взбейте оставшиеся яйца с солью и добавьте в сковороду к цукини.
- Куриное яйцо: 4 штуки
7
Одновременно подогрейте молоко и влейте туда же. Перемешайте, потушите 5 минут.
- Молоко: 1 стакан
8
Добавьте очищенные креветки и натертую моцареллу. Посолите и поперчите по вкусу.
- Королевские креветки: 500 г
- Сыр моцарелла: 200 г
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
9
К этому моменту основа испечется. Посыпьте ее дно солью и выложите сверху подготовленную начинку. Сверху посыпьте тертым зеленым сыром базирон песто или красным базирон rosso. Можно упростить и использовать обычный пармезан.
- Соль: по вкусу
- Сыр базирон песто: 100 г
10
Выпекайте в духовке 5 минут при 190 градусах, затем уменьшите температуру до 175 и оставьте еще на 15 минут.