Малиновый чизкейк

10 порций

120 минут

Малиновый чизкейк — изысканный десерт с нежной кремовой структурой и свежими ягодными нотками. Родиной чизкейка считается Америка, но его вариации распространены по всему миру. Этот десерт соединяет воздушную текстуру рикотты и маскарпоне с насыщенной кислинкой малины, дополненной ароматом ванили и лимона. Он готовится на хрустящей основе из печенья, пропитанной сливочным маслом, а затем запекается в водяной бане для идеальной кремовости. Украшенный свежей малиной и сиропом, он превращается в настоящее произведение кулинарного искусства. Чизкейк лучше подавать охлаждённым, чтобы все его вкусовые оттенки раскрылись в полной мере. Великолепное лакомство для утончённых гурманов, он идеально подходит для праздничных мероприятий и уютных посиделок за чашкой кофе.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 674.2
• Белки: 12.3g
• Жиры: 46.5g
• Углеводы: 53.8g

Ингредиенты

• Сливочное масло: 50 г
• Печенье «Юбилейное»: 200 г
• Сыр рикотта: 500 г
• Сыр маскарпоне: 250 г
• Куриное яйцо: 3 шт.
• Прозрачный мед: 100 мл
• Сахарная пудра: 200 г
• Ванильный сахар: 1 ст.л.
• Лимон: 1 шт.
• Сметана 42%-ная: 500 г
• Малина: 200 г
• Малиновый сироп: 100 мл

Шаги приготовления

1. Измельчить в блендере печенье в мелкую крошку, добавить растопленное сливочное масло.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 50 г
   • Печенье «Юбилейное»: 200 г

2. Обернуть форму в фольгу через дно так, чтобы вода не попала из водяной бани. Дно проложить пергаментом.

3. Выложить печенье плотно на дно формы и поставить в духовку при 170 градусах на 10 минут.

4. Натереть пару чайных ложек лимонной цедры и выдавить сок 1/2 лимона.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лимон: 1 штука

5. Не забываем вытащить коржик из духовки.

6. На маленькой скорости начать взбивать рикотту, добавить мед, сахар (100 грамм) и ваниль.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр рикотта: 500 г
   • Прозрачный мед: 100 мл
   • Сахарная пудра: 200 г
   • Ванильный сахар: 1 столовая ложка

7. К рикотте добавить маскарпоне, лимонный сок и цедру и продолжить также взбивать на маленькой скорости.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр маскарпоне: 250 г
   • Лимон: 1 штука

8. Затем аккуратно, по одному, ввести яйца, чтобы не было образования пенки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 3 штуки

9. Получившуюся массу вылить на корж из печенья и поставить в духовку с водяной баней на 40 минут, если есть конвекция.

10. Осторожно вытащить чизкейк из духовки, взять острый нож и провести им аккуратно между тортом и бортиком формы. По идее, это должно предотвратить стяжки и трещины.

11. Смешать сметану с сахаром, и на полностью остывший чизкейк выложить ровный слой, и опять отправить на полчаса в духовку на 150 градусов.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сметана 42%-ная: 500 г
    • Сахарная пудра: 200 г

12. Дать остыть до комнатной температуры, затем отправить на час в холодильник. После чего достаем и украсить малиной и сиропом.

    Необходимые ингредиенты:

    • Малина: 200 г
    • Малиновый сироп: 100 мл

13. Лучше всего чизкейк подавать после того, как он «переночевал» в холодильнике. И отрезать куски следует горячим ножом.