Пеламуши и чурчхела
10 порций
40 минут
Пеламуши и чурчхела – два легендарных грузинских лакомства, несущих в себе аромат солнца и богатство вкусов Кавказа. Пеламуши – бархатный виноградный пудинг, полученный путем уваривания свежего виноградного сока с мукой, создавая нежную текстуру с легкой кислинкой и ореховой ноткой. Чурчхела, известная как «грузинский шоколад», представляет собой грецкие орехи, щедро покрытые загустевшим виноградным соком, которые затем сушат, превращая их в сладкое лакомство с насыщенным вкусом и упругой текстурой. Эти блюда традиционно готовят во время сбора урожая винограда и они являются не только символом грузинской кухни, но и культурным наследием региона. Подаются охлажденными, пеламуши – как десерт, а чурчхела – как питательный перекус, идеально сочетающийся с грузинским вином и гостеприимством.
1
Виноград положить в миску. Руками выжать сок. Процедить через сито. Все, что останется, можно выжать с помощью марли.
- Красный виноград без косточек: 4 кг
2
Или же второй вариант (так готовят настоящие грузины): виноград положить в кастрюлю, накрыть крышкой и оставить на день–два, чтобы слегка побродил, далее выжать сок.
- Красный виноград без косточек: 4 кг
3
В кастрюлю перелить сок. Периодически помешивая, довести до кипения.
- Красный виноград без косточек: 4 кг
4
В закипевший сок постепенно, тонкой струйкой, всыпать муку (муку можно просеять через сито) так, чтобы не образовались комочки, мешать лучше венчиком. Ждать до загустения и отсутствия мучного запаха.
- Пшеничная мука: 2 стакана
- Ржаная мука: 3 стакана
5
В пеламуши добавить нарезанные пополам грецкие орехи.
- Грецкие орехи: 300 г
6
Разложить по десертным тарелкам и украсить целыми орехами. Дать остыть.
- Грецкие орехи: 300 г
7
Подавать холодным.