Баскский пирог с черешней и заварным кремом
9 порций
100 минут
Баскский пирог с черешней и заварным кремом — изысканный десерт, сочетающий нежность миндального теста, насыщенность заварного крема и сладость спелой черешни. Этот пирог берет свое начало в традиционной баскской кухне, где любят соединять простые, но глубокие вкусы. Миндальное тесто придает пирогу легкую ореховую ноту, а заварной крем делает его шелковистым и насыщенным. Черешня добавляет сочность и приятную кислинку, создавая баланс вкуса. Закрытый пирог, пропитанный ароматом ванили и рома, обладает удивительной текстурой — хрустящая корочка снаружи и мягкая, почти бархатистая начинка внутри. Этот пирог идеален для праздничного чаепития или как утонченный финал ужина, пробуждая ностальгию по теплым южным вечерам. Охлажденный, он становится еще более ароматным, а его вкус раскрывается во всей глубине.
1
Подготовьте форму диаметром 20 см, высотой 3 см. Разогрейте духовку до 180С.
2
Для начала сварим заварной крем. Поставьте греться 400 мл молока с семенами одного стручка ванили (или с 1 пакетиком ванильного сахара) и 40 г сахара.
- Молоко: 400 мл
- Ванильный сахар: по вкусу
- Сахар: 190 г
3
Четыре желтка разотрите с 40г муки и 40г сахарной пудры в однородную массу.
- Яичный желток: 6 штук
- Пшеничная мука: 340 г
- Сахарная пудра: 40 г
4
Как только молоко закипит, снимите его с огня, подождите, пока кипение прекратится и влейте его в желтки, мешая.
5
Вылейте смесь обратно в кастрюлю и варите на небольшом огне до загустения. Если этот крем перегреть, желтки свернутся, так что будьте осторожны.
6
В готовый теплый крем добавьте 100 г молотого миндаля. Перемешайте и поставьте остужаться, накрыв пленкой.
- Черешня: 250 г
7
Теперь о тесте. Его надо больше, чем обычно, так как пирог закрытый. 125 г масла смешайте с сахаром (150 г) в кремообразную массу.
- Сливочное масло: 125 г
- Сахар: 190 г
8
Добавьте 1 яйцо и 1 желток, тщательно перемешайте в однородную массу.
- Куриное яйцо: 1 штука
- Яичный желток: 6 штук
9
Всыпьте 300 г муки, добавьте 2 ст.л. рома и замесите мягкое тесто. Разделите на 2 части: треть и 2\3, сплющите в лепешки их и положите в холодильник на полчаса.
- Пшеничная мука: 340 г
- Ром: 4 мл
10
250 г черешни помойте, удалите косточки.
- Черешня: 250 г
11
В остывший крем добавьте 1 ст.л. рома.
- Ром: 4 мл
12
Большую часть теста раскатайте, выложите в форму 20 см так, чтобы тесто свисало с краев.
13
Выложите крем, затем черешню.
14
Меньшую часть теста раскатайте, положите на начинку, проведите скалкой сверху, чтобы соединить тесто и срезать края. Проколите дырочки палочкой для выхода пара. Смажьте желтком, смешанным с чайной ложкой воды.
- Яичный желток: 6 штук
15
Пеките при 180С около часа.
16
Готовый пирог полностью охладите и только потом разрежьте.