Фугасс
6 порций
90 минут
Фугасс — традиционный провансальский хлеб с хрустящей корочкой и нежным мякишем, напоминающий по форме пшеничный лист. Этот хлеб восходит к древнеримским лепешкам и стал символом юга Франции. Его легкость и воздушность достигаются благодаря особому методу замеса и разрезам, которые позволяют тесту равномерно пропекаться. Фугасс имеет насыщенный вкус пшеницы с тонкими солеными нотками и легкой сладостью кукурузной муки. Он идеально сочетается с оливковым маслом, сырами и мясными деликатесами, а также служит превосходным дополнением к винным дегустациям. Благодаря своей эстетике и вкусовым качествам, фугасс станет украшением любого стола — будь то уютный семейный ужин или изысканный гастрономический вечер.
1
Вотрите дрожжи в муку до образования однородной крошки. Добавьте соль, потом воду. Замешивайте тесто 2 -3 минуты, пока оно не начнет собираться в ком. Оставьте на 1 час для расстойки.
- Свежие дрожжи: 10 г
- Пшеничная мука: 500 г
- Соль: по вкусу
- Вода: 350 мл
2
Разогрейте духовку до 250 градусов.
3
Посыпьте рабочую поверхность кукурузной мукой и аккуратно, не растягивая, выложите тесто. Разделите тесто на 6 частей. Все куски посыпьте мукой и сформируйте прямоугольники.
- Кукурузная мука: 200 г
4
Каждый прямоугольный кусок разрежьте насквозь по центру по диагонали плоским концом скребка.
5
Сделайте еще три подобных надреза веером от центрального. Пальцами расправьте разрезы, чтобы они превратились в сквозные отверстия.
6
Выпекайте на присыпанном мукой противне. Сбрызните духовку водой и закройте. Уменьшите температуру до 230 градусов и запекайте 10 -12 минут до золотистой корочки.
- Пшеничная мука: 500 г