Быстрый «Наполеон»

10 порций

120 минут

Быстрый «Наполеон» — это изысканный и нежный десерт, вдохновленный классическим французским пирожным, но адаптированный для быстрого приготовления. Тончайшие слои воздушного теста, приготовленного с маслом по особой методике, создают хрустящую основу, которая прекрасно сочетается с насыщенным заварным кремом на основе молока, яиц и сахарной пудры. Его вкус — нежный, сладкий и бархатистый, с легкой сливочной ноткой, а текстура — гармоничное сочетание хрустящего и нежного. Этот торт не только прекрасное угощение к чаю, но и идеальное украшение праздничного стола, вызывающее восторг своей утонченностью. Он легок в приготовлении, но остается таким же торжественным и элегантным, как его оригинальный французский прототип.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 999
• Белки: 18.5g
• Жиры: 54.5g
• Углеводы: 112.2g

Ингредиенты

• Сливочное масло: 500 г
• Пшеничная мука: 4 ст.
• Соль: 1 ч.л.
• Вода: 200 мл
• Молоко: 2 л
• Куриное яйцо: 8 шт.
• Кукурузный крахмал: 200 г
• Сахарная пудра: 400 г

Шаги приготовления

1. Две столовые ложки масла отделить от куска и размельчить, оставшееся масло убрать в холодильник.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 500 г

2. Просеять муку, смешать с солью, замесить тесто с размельченным маслом, постепенно добавляя воду. Получившийся комок раскатать в прямоугольник, на середину его положить масло из холодильника, завернуть края и раскатать. Потом сложить втрое и снова раскатать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 4 стакана
   • Соль: 1 чайная ложка
   • Сливочное масло: 500 г
   • Вода: 200 мл

3. Убрать тесто на 20 минут в холодильник.

4. Сложить охлажденное тесто втрое, раскатать, и снова на 20 минут убрать в холодильник.

5. Разделить тесто на три части и тонко раскатать слоем.

6. Выпекать получившиеся коржи по 10 минут на сильном огне, предварительно сделав вилкой проколы.

7. Вскипятить 1,5 литра молока с 7–8 столовыми ложками сахарной пудры.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 2 л
   • Сахарная пудра: 400 г

8. Оставшееся молоко смешать и взбить с желтками и крахмалом. Добавить эту смесь к кипящему молоку и кипятить 1 минуту, постоянно помешивая.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 2 л
   • Куриное яйцо: 8 штук
   • Кукурузный крахмал: 200 г

9. Яичные белки взбить с сахаром, добавляя его по мере взбивания. Кипящую молочную смесь влить во взбитые белки и перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 8 штук
   • Сахарная пудра: 400 г

10. Выпеченное и остывшее тесто разрезать на 2 части вдоль и между ними вложить крем.