Террин из груши с красными ягодами под апельсиновым соусом
6 порций
60 минут
Террин из груши с красными ягодами под апельсиновым соусом — изысканный десерт французской кухни, воплощающий гармонию свежих фруктов и тонкой сладости. Этот десерт зародился как аристократическое угощение, поражающее своей утончённостью и нежной текстурой. Груша, превращенная в шелковистое пюре, соединяется с ягодами, создавая игру вкусов — сладость клубники, легкая кислинка малины и черники. Слоистая структура террина дарит визуальную эстетичность, а освежающий апельсиновый соус завершает гастрономическую картину, добавляя легкую цитрусовую нотку. Подавать его лучше охлаждённым, нарезанным на аккуратные кусочки, которые приятно тают во рту. Это идеальный финал изысканного ужина, дарящий наслаждение каждому вкусовому рецептору.
1
Сварить грушу в воде с сахаром, очистить от кожуры и порезать на кусочки, затем отправить все в миксер.
- Груши: 350 г
- Вода: 480 мл
- Сахар: 105 г
2
В миксере доводим грушу до однородной массы.
- Груши: 350 г
3
Желатин замочить в холодной воде, добавить его в грушевый сироп. Далее немного подогреваем нашу смесь, не доводя до кипения.
- Желатин: 15 г
4
Вымыть и порезать мяту и базилик.
- Мята: 6 г
- Базилик: 6 г
5
Вымыть плоды ягод. Нарезать клубнику на 6 или 8 частей в зависимости от размера плода, малину на 2 части. Вымыть и очистить апельсин, разделить на сегменты.
- Клубника: 42 г
- Малина: 42 г
- Апельсины: 42 г
- Черника: 30 г
6
Раскладываем фрукты в форму, наливаем 1-ый слой желе и охлаждаем 15-20 минут, потом достаем форму и снова повторяем процедуру. Число повторений 2 раз, для получения 2-х слоев, если порционные формы, если большая общая форма, то 4-5 слоев.
- Желатин: 15 г
7
Вымыть и выжать апельсин, смешать с сахаром и кукурузной мукой, которые предварительно замочить в небольшом количестве воды.
- Апельсины: 42 г
- Апельсиновый сок: 30 мл
- Сахар: 105 г
- Кукурузная мука: 2 г
8
Перед подачей вынуть террин из формы, если он не разделен на порции заранее, и разрезать с помощью теплого ножа.