Самса с бараниной и курдюком

10 порций

120 минут

Самса с бараниной и курдюком — одно из самых ярких блюд узбекской кухни, воплощающее ее сытность и ароматную глубину. Это слоеный пирожок, запечатанный в золотистую корочку, наполненный сочной начинкой из баранины, белого лука и курдючного сала. Секрет ее вкуса — в вытопленном жире, придающем тесту шелковистость и богатство. Узбекская самса традиционно выпекается в тандыре, но и в духовке она сохраняет свою аппетитность. Ее едят горячей, с свежезаваренным чаем или кисломолочными напитками, которые гармонично дополняют насыщенность мяса. Истоки самсы уходят в древность, когда кочевые народы готовили ее как удобную еду для длительных переходов. Сегодня она остается любимым угощением, собирая семьи и друзей вокруг традиционного восточного застолья.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 529.1
• Белки: 14.6g
• Жиры: 25.3g
• Углеводы: 63.1g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 5 ст.
• Курдючное сало: 200 г
• Баранина: 400 г
• Белый лук: 700 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Молотый красный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Налить в миску полстакана воды, растворить в ней половину чайной ложки соли, добавить просеянную муку - и замесить довольно крутое тесто.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Пшеничная мука: 5 стакан

2. 50 граммов курдючного сала нарезать небольшими кубиками и на разогретой сковороде вытопить из него жир.

   Необходимые ингредиенты:

   • Курдючное сало: 200 г

3. Вытопленный жир вмешать в тесто, тщательно размять, затем скатать тесто в шар и убрать на полчаса в холодильник.

4. Лук, мясо и сало мелко нарезать, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый лук: 700 г
   • Баранина: 400 г
   • Курдючное сало: 200 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Молотый красный перец:  по вкусу

5. Тесто разделить на равные небольшие кусочки, которые затем раскатать в блинчики толщиной 2-3 мм.

6. В центр каждого блинчика уложить начинку. Лучше класть на все блинчики сразу - чтобы использовать всю начинку.

7. Края теста слегка смочить водой и залепить в виде треугольника с загнутыми к центру углами. Самса должна быть слеплена герметично, чтобы при выпекании из нее не вытекал сок.

8. Духовку разогреть на максимальную мощность. Противень застелить бумагой для выпечки или смазать растительным маслом. Выложить на него самсу швом вниз.

9. Каждую самсу смазать растительным маслом и сбрызнуть водой из пульверизатора.

10. Выпекать до румяной корочки.