Торт «Черный лес» с вишней и шоколадным кремом

8 порций

120 минут

Торт «Черный лес» — это истинное воплощение немецкой кулинарной традиции, рожденное среди зеленых холмов Шварцвальда. Его насыщенный шоколадный бисквит пропитывается ароматным вишневым сиропом, создавая идеальный баланс сладости и кислинки. Вишня, спрятанная между слоями воздушного сливочного желе и нежного шоколадного крема, добавляет освежающую фруктовую ноту. Ликер придаёт глубину вкуса, а легкость взбитых сливок делает каждое наслаждение этим десертом незабываемым. Этот торт — не просто лакомство, а произведение искусства, созданное для торжественных моментов и уютных вечеров. В каждом кусочке — гармония текстур и насыщенность вкусов, которая пробуждает самые приятные гастрономические эмоции.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 878.5
• Белки: 16.9g
• Жиры: 54.6g
• Углеводы: 79.2g

Ингредиенты

• Горький шоколад: 100 г
• Куриное яйцо: 8 шт.
• Пшеничная мука: 200 г
• Сахарная пудра: 350 г
• Сливки 20%-ные: 500 мл
• Сливки 35%-ные: 680 мл
• Молоко: 140 мл
• Желатин: 1 ст.л.
• Ликер: 75 мл
• Корица: 1 шт.
• Какао-порошок: 2 ст.л.

Шаги приготовления

1. Замочить желатин в воде на полчаса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Желатин: 1 столовая ложка

2. В кастрюльку влить сливки 22%-ные, молоко, добавить 100 грамм сахарной пудры и довести до кипения (ни в коем случае не кипятить). Добавить желатин и 25 мл ликера, перемешать. Когда смесь остынет, поставить на несколько часов в холодильник.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 20%-ные: 500 мл
   • Молоко: 140 мл
   • Сахарная пудра: 350 г
   • Желатин: 1 столовая ложка
   • Ликер: 75 мл

3. На водяной бане растопить шоколад, в 45 мл теплой воды растопить 50 грамм сахарной пудры, взбить желтки. Добавить сироп и желтки в шоколад и перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Горький шоколад: 100 г
   • Сахарная пудра: 350 г
   • Куриное яйцо: 8 штук

4. Миксером взбить 180 мл сливок 35%-ных и осторожно смешать с шоколадной массой, поставить в холодильник.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 35%-ные: 680 мл

5. Взбить яйца и 150 грамм сахарной пудры, добавить какао, просеянную муку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 8 штук
   • Сахарная пудра: 350 г
   • Какао-порошок: 2 столовые ложки
   • Пшеничная мука: 200 г

6. Разъемную форму смазать маслом, тесто разделить на 2 части. Выпечь 2 коржа, выпекать 15–20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Корица: 1 штука

7. Вишню, 50 мл ликера, 50 грамм сахарной пудры и 3 столовые ложки воды поместить в кастрюльку и уварить на медленном огне вполовину.

   Необходимые ингредиенты:

   • Ликер: 75 мл
   • Сахарная пудра: 350 г

8. Взбить 500 мл сливок 35%-ных.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 35%-ные: 680 мл

9. Корж полить получившимся вишневым сиропом, выложить немного вишен, сверху положить слой сливочного желе, слой шоколадного крема, слой взбитых сливок и украсить оставшимися вишнями.