Лимонное суфле
8 порций
120 минут
Лимонное суфле — это изысканный десерт французской кухни, покоряющий своей легкостью и воздушностью. Его история уходит корнями в XVII век, когда французские кулинары начали экспериментировать с взбитыми белками, создавая невесомые текстуры. Яркий лимонный вкус придает суфле свежесть и изысканную кислинку, которая гармонично сочетается с нежным сладким кремом. Этот десерт не терпит суеты — его подают сразу после выпекания, когда он достигает максимального объема и нежности. Лимонное суфле идеально подходит для торжественных ужинов и романтических вечеров, восхищая своей элегантностью и тонким ароматом. Его подают с сахарной пудрой или легким цитрусовым соусом, подчеркивающим изысканность вкуса.
1
В небольшой кастрюле (1,5 литра) вскипятить стакан молока.
- Молоко: 1 стакан
2
Взбить миксером на высокой скорости 4 желтка, сахар и ваниль до кремообразного состояния (3-6 минут).
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Сахар: 0.5 стакан
- Ванильный экстракт: 0.5 чайная ложка
3
Добавить в крем крахмал и продолжить взбивать на низкой скорости. Не выключая миксер, тонкой струйкой влить в смесь молоко и взбить до однородной консистенции.
- Кукурузный крахмал: 2 столовые ложки
- Молоко: 1 стакан
4
Перелить крем в кастрюлю, поставить на сильный огонь и, продолжая помешивать, довести до кипения. Затем уменьшить огонь и варить еще 2 минуты.
5
Когда смесь загустеет, снять с огня, перелить в большую миску, добавить тертую цедру и сок лимона, тщательно перемешать и, накрыв вощеной бумагой, оставить при комнатной температуре на 1 час.
- Лимонная цедра: 1.5 чайная ложка
- Лимонный сок: 0.3 стакан
6
Тем временем, разогреть духовку до 190 градусов. Жаропрочное блюдо для суфле (глубиной 3 см, диаметром 18-20 см) смазать внутри маслом и припорошить сахаром.
7
Взбить миксером на средней скорости 6 белков с солью до состояния жидкой пены. Добавить в белки сливки и винный камень, увеличить скорость миксера и взбивать, пока жидкость не превратиться в густую воздушную пену.
- Яичный белок: 2 штуки
- Соль: 0.5 чайная ложка
- Винный камень: 0.5 чайная ложка
8
Четверть белковой пены добавить в лимонный крем и тщательно перемешать. Затем выложить в крем оставшуюся белковую смесь и снова перемешать.
- Яичный белок: 2 штуки
9
Перелить приготовленную массу в форму для выпечки. Плотно обернуть стенки формы широкой полоской вощеной бумаги так, чтобы бумага, образуя воротник, возвышалась над краями формы на 10 см.
10
Поставить суфле в разогретую духовку на среднюю полку на 35-40 минут. Когда суфле покроется золотистыми пятнами и начнет пыхтеть, вынуть его из духовки, снять с формы воротник и сразу подавать на стол.