Сладкий картофельный пирог с карамельной глазурью
8 порций
120 минут
Сладкий картофельный пирог с карамельной глазурью — это гармония нежности и сладости, укоренённая в традициях русской кухни. Батат, придающий пирогу мягкость и лёгкую ореховую нотку, был редкостью в русской гастрономии, но с течением времени стал основой для множества десертов. Изюм, пропитанный шерри, добавляет изысканную глубину вкуса, а аромат корицы и мускатного ореха создаёт уютное тепло. Пирог пропитывается карамельной глазурью, делая каждый кусочек сочным и насыщенным. Это не просто десерт, а настоящее наслаждение, идеально подходящее для семейных праздников и дружеских посиделок. Вкус пирога — тонкий баланс между пряностью, карамельной сладостью и мягкостью батата, который тает во рту, оставляя приятное послевкусие.
1
Замочите изюм в шерри на 30 минут или на несколько часов.
- Изюм: 180 г
- Шерри: 125 мл
2
Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом форму для пирога.
- Сливочное масло: 60 г
3
Хорошо взбейте яйца с сахаром. Добавьте подсолнечное масло и ваниль и снова взбейте.
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Сахар: 300 г
- Подсолнечное масло: 180 мл
- Ванильная эссенция: 10 мл
4
Добавьте 60 мл шерри из изюма в массу.
- Шерри: 125 мл
5
Отварите батат до мягкого состояния и сделайте пюре. Добавьте картофельное пюре в яичную массу и хорошо перемешайте.
- Батат: 4 штуки
6
Просейте сухие ингредиенты и постепенно вмешайте в яичную массу, добавив пахту.
- Пшеничная мука: 360 г
- Соль: 5 г
- Разрыхлитель: 5 г
- Молотая корица: 10 г
- Сода: 5 г
- Мускатный орех: 2 г
- Пахта: 180 мл
7
Добавьте обсушенный изюм и хорошо перемешайте. Переложите тесто в форму и пеките 1 час 20 минут или пока вставляемая деревянная палочка не будет чистой.
- Изюм: 180 г
8
Тем временем сделайте глазурь, смешав коричневый сахар, сливочное масло, сливки и оставшийся шерри от изюма с сковороде. Нагревайте до тех пор, пока сахар не растворится и глазурь не загустеет.
- Коричневый мягкий сахар: 100 г
- Сливочное масло: 60 г
- Сливки: 50 мл
- Шерри: 125 мл
9
Достаньте пирог из духовки и дайте постоять в форме 5 минут. Выложите на блюдо и, взяв зубочистку, сделайте много дырочек в пироге. Полейте теплый пирог половиной глазури. Дайте застыть, охладите пирог и полейте оставшейся глазурью.