Профитроли с паштетом из куриной печени

12 порций

120 минут

Профитроли с паштетом из куриной печени – изысканное блюдо французской кухни, сочетающее воздушное тесто и нежный, бархатистый паштет. Профитроли, изначально появившиеся во Франции как легкая закуска, приобрели множество вариаций, но именно сочетание с печеночным паштетом дарит им насыщенный вкус с деликатными нотками сливочного масла и специй. Хрустящая корочка профитролей скрывает мягкую, нежную начинку, которая тает во рту, оставляя приятное послевкусие. Эти миниатюрные угощения идеально подходят для праздничного стола, званого ужина или романтического вечера с бокалом красного вина. Подаются охлажденными, чтобы вкус раскрылся максимально полно, придавая блюду еще большую утонченность. Классика французской гастрономии, способная очаровать даже самых взыскательных гурманов.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 277.3
• Белки: 12.6g
• Жиры: 20g
• Углеводы: 11.5g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 1 ст.
• Сливочное масло: 175 г
• Куриное яйцо: 5 шт.
• Вода: 1 ст.
• Куриная печень: 500 г
• Морковь: 1 шт.
• Лук: 1 гол.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Растительное масло: 30 мл

Шаги приготовления

1. Подготовить все ингредиенты.

2. В кастрюльку с толстым дном влить 1 стакан воды (250 мл), добавить 125 грамм сливочного масла, 1/4 чайной ложки соли, довести до кипения. Как только вода закипит и разойдется масло, сразу высыпать всю муку и, постоянно мешая, проварить 2–3 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 1 стакан
   • Сливочное масло: 175 г
   • Соль:  по вкусу
   • Пшеничная мука: 1 стакан

3. Снять с огня, помешать, остудить до теплого состояния и добавлять по одному яйца, тщательно размешивать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 5 штука

4. Как только тесто начнет тянуться, перестать добавлять яйца. Обычно это 4–5 яиц.

5. С помощью кулинарного мешка или чайной ложки разложить тесто на противень, застеленный силиконовым ковриком или пергаментом. Поставить противень в духовку, разогретую до 185 градусов. Через 15 минут, когда профитроли поднимутся и зарумянятся, убавить температуру до 160 градусов. Духовой шкаф не открывать. Выпекать еще около 25 минут.

6. Профитроли вынуть и выложить для остывания.

7. Печень вымыть, очистить от жира и пленок, посолить, поперчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриная печень: 500 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

8. Лук очистить, мелко нарезать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук: 1 головка

9. Морковь очистить, натереть на крупной терке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 1 штука

10. Пассеровать лук и морковь на растительном масле до прозрачности.

    Необходимые ингредиенты:

    • Растительное масло: 30 мл

11. Добавить печень, обжаривать ингредиенты, регулярно перемешивая, до готовности 10–15 минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • Куриная печень: 500 г

12. Переложить продукты в миску, измельчить все погружным блендером до кремообразного состояния, добавить 50 грамм сливочного масла и еще раз все взбить.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сливочное масло: 175 г

13. Надрезать каждую профитрольку с одного края, заполнить ее паштетом. Убрать профитроли в холодильник для стабилизации.

14. Подавать как холодную закуску.