Трубочки с кремом из сгущенки
2 порции
45 минут
Ностальгический рецепт — кто не помнит те самые орешки (или вафли) со сгущенкой, которые пекла мама на дни рождения? Мы выросли, но все равно скучаем по этому немудреному десерту. Он, как прустовские мадленки, прямиком возвращает нас в детство. Тимур Лясников лишь слегка адаптировал рецепт, оставив тот самый вкус в целости и сохранности. Вареную сгущенку разбавил облаком сливок, отчего начинка стала нежнее и контраст с хрустящими вафлями выразился еще заметнее. А вдобавок включил в знакомый сюжет еще и клубничный соус, с которым вафли подаются. Сгущенка, клубника, хрустящие вафельные скорлупки — сочетание абсолютно беспроигрышное. Рецептом поделился Тимур Лясников, шеф-повар ресторана «Засека» (Пенза).
1
Растопить сливочное масло в микроволновке или на водяной бане.
- Сливочное масло: 42 г
2
Яйцо, сахар (42 г), растопленное сливочное масло, муку, растительное масло отправить в глубокую чашу и смешать до однородной массы с помощью миксера.
- Куриное яйцо: 1 штука
- Сахар: 42 г
- Сливочное масло: 42 г
- Пшеничная мука: 27 г
- Растительное масло: 3 мл
3
Дать постоять, затем отпечь в вафельнице.
4
Подрезать по краям и скрутить в трубочки.
5
Приготовить крем. Сливки взбить миксером до густой консистенции.
- Сливки 33%-ные: 26 мл
6
Добавить сгущенное молоко. Взбить еще раз.
- Сгущенное молоко: 20 г
7
Клубнику отправить в сотейник и добавить сахар. Проварить в течение 5 минут на среднем огне, постоянно помешивая.
- Клубника: 100 г
- Сахар: 42 г
8
Снять с огня, остудить и пробить блендером. Процедить через сито.
9
Шоколад растопить на водяной бане.
- Шоколад: 2 г
10
Вафельные трубочки начинить кремом, полить шоколадом и присыпать сахарной пудрой.
- Сахарная пудра: 2 г
11
Подавать вместе с клубничным соусом.